Bigos (BEE-gohss) è considerato uno dei piatti nazionali della Polonia. È uno stufato sostanzioso a base di carne e crauti che dura da secoli.
Era tradizionalmente servito all'inizio della stagione di caccia, dalla caduta fino al martedì grasso , o fino a quando la scorta di crauti stagionati non era esaurita. Oggi, è apprezzato tutto l'anno.
Qualsiasi combinazione di selvaggina, carne di manzo, maiale, pollame e verdure. Bigos è anche un ottimo modo per consumare carni cotte avanzate e per la quota di cacciagione del cacciatore di famiglia.
Vedi cosa p. Rocky ha da dire su bigos, sotto, dopo le indicazioni per questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze di pancetta (tritata)
- 1 1/2 libbre di maiale senz'ossa (a cubetti)
- 6 spicchi d'aglio (tritato)
- 5 cipolle (squartate)
- 1 pound di funghi (puliti e squartati)
- 4 cubetti di brodo di manzo in 1 tazza di acqua calda
- 4 tazze di pomodori in scatola (tagliati a pezzi, con succo)
- 3 cucchiai di zucchero (omettere lo zucchero se si usa la salsa di mele al posto delle mele)
- 4 foglie di alloro
- 5 tazze di crauti di buona qualità (come Frank's o fatti in casa, sciacquati e scolati)
- 5 mele (sbucciate, carotate e spezzettate O 2 1/2 tazze di salsa di mele)
- 2 tazze di prosciutto (a dadini)
- 2 1/2 tazze di salsiccia polacca affumicata (a dadini)
- Manzo o vitello avanzato da 1/2 a 1 libbra (a cubetti)
- Petto di pollo rimasto da 1/2 a 1 libbra (a cubetti)
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: pane di segale croccante
- Opzionale: patate bollite
- Guarnizione opzionale: panna acida
Come farlo
- Friggere la pancetta in un forno olandese per rendere il grasso, e poi gettare i pezzi di maiale, aglio, cipolle e funghi. Soffriggere fino a doratura della carne - circa 5 minuti. (Se si utilizza una pentola a cottura lenta, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere in alto per alcune ore o al minimo per almeno 6-8 ore.)
- Versare i cubetti di brodo di manzo e l'acqua calda, i pomodori con il loro succo, lo zucchero (omettere lo zucchero se si usa la salsa di mele al posto delle mele), le foglie di alloro, i crauti e le mele o la salsa di mele e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 2 ore. Mescolare il prosciutto, la salsiccia, la carne di manzo o di vitello e il pollo rimanenti, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per altri 30 minuti circa. Regolare i condimenti.
- Al momento di servire, togliere le foglie di alloro e il gusto per la stagionatura. Mestolo in ciotole e servire con patate bollite, una ciotola di panna acida e pane di segale denso e croccante. Servi caldo alla folla.
- Il riscaldamento ripetuto migliora solo il gusto! (Bigos si riscalda bene anche in una pentola a cottura lenta).
Che p. Rocky ha da dire su Bigos
La ricetta di questo stufato da cacciatore è del reverendo Walter Rakoczy, parroco della chiesa di Santa Maria Immacolata Concezione, e Chiesa del Sacro Cuore della città di Michigan, il soprannome dell'Ind. Rakoczy è p. Rocky.
La ricetta rende abbastanza per la folla, la fortuna, la festa del portellone o quando le persone che amano mangiare si riuniscono. Se si effettua in una pentola a cottura lenta, deve avere una capacità di 8 litri.
Fr. Wally dice: "Non per i vegetariani! Questo è pieno zeppo di salumi e salsicce, con la dolcezza delle mele più che bilanciata dalla nitidezza dei crauti - ma è abbondante e deliziosa e davvero indimenticabile. Tradizionalmente servito in Polonia come piatto di buon auspicio per il capodanno, in origine era mangiato solo dall'aristocrazia polacca (erano gli unici a poter cacciare la selvaggina nelle loro proprietà ... e gli unici che potevano permettersi così tanta carne). "