Questa ricetta per bigos fa uno stufato di carne e crauti sostanzioso, a lungo bollente, che risale a secoli fa ed è un piatto nazionale della Polonia.
Era tradizionalmente servito all'inizio della stagione di caccia, dalla caduta fino al martedì grasso , o fino a quando la scorta di crauti stagionati non era esaurita. Oggi, è apprezzato tutto l'anno.
Qualsiasi combinazione di selvaggina, carne di manzo, maiale, pollame e verdure funzionano. Questa ricetta è solo una versione. Bigos è anche un ottimo modo per consumare carni cotte avanzate e per la quota di cacciagione del cacciatore di famiglia. Puoi anche preparare dei bigos per un grande raduno come una giornata di gioco!
Cosa ti serve
- 1 tazza di prugne (snocciolate)
- 1/2 oncia di funghi borowiki polacchi (funghi porcini secchi o secchi)
- 2 tazze d'acqua (bollente)
- 1 cucchiaio di grasso di pancetta (o olio vegetale)
- 1 cipolla media (tritata)
- 1 cavolo cappuccio piccolo (tritato)
- Crauti 1 sterlina (risciacquati bene e scolati)
- 1/2 sterlina di salsiccia polacca affumicata (tagliata in pezzi da 1 pollice)
- 1/2 sterlina di salsiccia polacca fresca (cotta e tagliata in pezzi da 1 pollice)
- Avanzi di carne da 1 libbra (qualsiasi tipo, disossati, tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 3 pomodori grandi (pelati e tritati)
- 1 bicchiere di vino rosso secco (preferibilmente Madeira)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe (o da degustare)
Come farlo
- Disporre le prugne secche e i funghi secchi in una ciotola a media temperatura. Versare 2 tazze di acqua bollente sulle prugne e sui funghi e farle macerare per 30 minuti o fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi. Puoi tagliare i funghi e le prugne se lo desideri, ma lasciarli interi rende il piatto più chunkier. Mettere da parte con liquido in ammollo.
- Nel frattempo, in un forno olandese o in una grande pentola con coperchio, soffriggere la cipolla e il cavolo fresco nel lardo o nell'olio vegetale. Quando il cavolo è crollato della metà, aggiungi i crauti, le salsicce, la carne avanzata, i pomodori, il vino, l'alloro, i funghi e le prugne riservate e il loro liquido ammollo. Fare attenzione a non includere il sedimento sabbioso sul fondo della ciotola.
- Mescolare bene e portare a ebollizione a fuoco medio. Portare il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del liquido se necessario per evitare di bruciare.
- Al momento di servire, rimuovere l' alloro . Porzione in ciotole riscaldate e guarnire con un pezzo di frisée o altri verdi fantasia per assomigliare alla piuma nel cappello di un cacciatore. Passare una ciotola di patate intere sbucciate e bollite al tavolo.
- Più a lungo fa cuocere, meglio è, e il giorno successivo è ancora meglio servito. È naturale per cucinare all'aperto in un bollitore di ghisa invernale o estiva. Il piatto si presta bene a cene e feste portellone e fornelli lenti e si blocca bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 452 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 85 mg |
| Sodio | 924 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 26 g |