Alla griglia o affumicato alla perfezione
Il pollo è una delle carni più versatili che puoi mettere sulla griglia o nel fumatore. Facile da cucinare e in grado di assumere quasi tutti i sapori, ha anche l'attrattiva di essere a basso contenuto di grassi e in grado di assumere la maggior parte dei condimenti.
Quando si tratta di grigliare la maggior parte delle persone o grigliate seni o parti senza pelle. Quando grigliate i petti di pollo è importante lavorare con un pezzo di carne uniformemente spessa. Spezzare il petto di pollo senza pelle e senza osso con uno spessore uniforme in modo da poterlo cuocere al centro senza seccarlo alle estremità.
Poiché i petti di pollo sono praticamente privi di grassi, sono un ottimo alimento sano, ma è necessario prevenirne l'essiccazione. Per fare questo è meglio usare una marinata sui petti di pollo. I petti di pollo disossati, senza pelle sottile e marinata, devono essere grigliati caldi e veloci.
Quando si grigliano altri pezzi di pollo , come le cosce e le cosce o anche i petti di pollo con la pelle e l'osso ancora devono essere grigliati più lentamente. Mentre i grassi di questi si riscaldano e si esauriscono, avrai delle riacutizzazioni . Per evitare questo abbassare la temperatura e lasciare lentamente grigliare il pollo. Portalo al punto successivo e griglia indirettamente e non dovrai preoccuparti delle fiammate mentre stai ancora ottenendo un ottimo pollo alla griglia (vedi Grigliare il pollo passo dopo passo ).
Quando si parla di pollo al barbecue, si parla generalmente di pollo alla griglia con una buona salsa densa . Puoi preparare facilmente un ottimo pollo con una griglia e qualsiasi salsa che preferisci.
Come quando grigliate qualsiasi altro pezzo di pollo, volete mantenerlo a basse temperature (da 300 a 350 gradi F / da 150 a 175 gradi C). Quando aggiungi salse, in particolare salse dolci , vuoi farlo verso la fine del tempo di cottura e fai scendere quella temperatura in modo che gli zuccheri non brucino.
Lo zucchero brucia a 265 gradi F / 130 gradi C. quindi vuoi stare al di sotto di questa temperatura.
Puoi estendere notevolmente la versatilità del pollo con un fumatore. Il pollo lento affumicato è un ottimo pasto che merita maggiore attenzione di quanto non accada nel mondo del barbecue. Sia che tu voglia un intero pollo affumicato al tè , un petto di pollo affumicato o un pollo a brandelli , il fumo aggiunge sapore e molto meno tempo rispetto alle spalle di maiale intero. Il pollo fumante è un ottimo modo per imparare i dettagli del fumo e migliorare le tue abilità ad un prezzo ragionevole.
Quando vuoi cucinare un pollo intero puoi semplicemente metterlo sulla griglia, cucinare indirettamente e lasciare arrostire il pollo. Se vuoi davvero portarlo al livello successivo, ti consiglio di provare sia Rotisserie Chicken che Beer Can Chicken . Questi sono facili da fare e praticamente infallibili se si tiene d'occhio la griglia (che si dovrebbe sempre).
La vera versatilità del pollo può essere espressa solo nell'incredibile moltitudine di ricette. Nei miei archivi di ricette di pollo, dovresti essere in grado di trovare una ricetta per ogni gusto e ogni umore da Tandoori a Jerk Chicken giamaicano .