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Cosa significa Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Cos'è il pollo Spatchcock ?
Gli studiosi non sono sicuri dell'origine esatta del termine, ma la maggior parte concorda che risale all'Irlanda del 18 ° secolo. La parola è usata come un verbo, (ad esempio, per spatchcock un pollo ), come aggettivo, (come nel pollo spatchcocked ) e come nome a sé stante (come in "l'uccello finito spatchcocked").
Fondamentalmente, spatchcocking è un metodo di preparazione del pollo per cucinare. Il metodo prevede di rimuovere la spina dorsale dalla coda al collo in modo che l'uccello possa essere aperto in piano (detto anche farfalla ). Questo metodo si traduce in un tempo di cottura più breve. Consente inoltre un più facile accesso alla cavità e all'esterno del pollo per scopi stagionali.
Tieni presente che questo metodo è utile per tutti i tipi di pollame, inclusi ma non limitati a galline della Cornovaglia , capponi, oche, fagiani, quaglie e tacchini .
I seguenti semplici passaggi mostrano come spatchcock un pollo o qualsiasi altro tipo di pollame. È necessario un buon paio di cesoie per pollame o forbici da cucina.02 del 07
Preparare il pollo
Trowbridge Filippone Prima di iniziare il processo di spatchcocking, devi preparare il pollo. Rimuovere eventuali parti del collo e ventriglio. Congelare per altri usi (come brodo di pollo fatto in casa o zuppa di pollo ) o scartare. Risciacquare il pollo intero, dentro e fuori e asciugare con carta assorbente. Metti il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere.
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Taglio lungo la spina dorsale
Trowbridge Filippone Il primo passo per appiattire il pollo è rimuovere la spina dorsale. È possibile utilizzare un paio di cesoie per pollame o forbici da cucina per questo passaggio. Tagliare lungo la destra della spina dorsale dalla coda al collo.
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Tagliare l'altro lato
Trowbridge Filippone Successivamente, tagliare lungo il lato sinistro della spina dorsale, proprio come hai fatto sul lato destro. Congelare questo pezzo di backbone rimosso per il futuro brodo di pollo o scartare.
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Breaking the Breabbone
Trowbridge Filippone Per appiattire l'uccello, è necessario rompere lo sterno. Per fare ciò, premi verso il basso su ciascuna delle ali, allo stesso tempo fino a quando l'osso si spezza.
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Rimozione delle punte delle ali
Trowbridge Filippone Girare il pollo in modo che rimanga piatto. Poiché le punte delle ali solitamente bruciano e diventano immangiabili durante il processo di cottura, è meglio tagliarle via. Usa le cesoie per fare questo. Aggiungi questi suggerimenti di ala alla spina dorsale per risparmiare per stock futuri o scartare.
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Il tuo pollo Spatchcock
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, concesso in licenza a About.com, Inc. Il tuo pollo spuntato è ora pronto per essere stagionato e cucinato con qualsiasi ricetta di pollo intero. Assicurati di pulire correttamente il tuo tagliere dopo questo processo, al fine di evitare la contaminazione crociata che potrebbe portare a malattie di origine alimentare.
Se vuoi fare questo passo un passo in più e rimuovere tutte le ossa, impara come disfare un pollo o un tacchino .