Alla griglia, è un ottimo ingrediente per tanti piatti
La melanzana è uno di quei cibi che è terribilmente frainteso. Questo parente del pomodoro e della patata è in realtà una bacca e non un vegetale. Certo, questa bacca non è dolce o adatta per essere consumata cruda. Cucinato correttamente è un ottimo complemento per molti piatti e naturalmente ricco di fibre e basso contenuto di calorie che lo rendono un'ottima alternativa sana a molte cose. La texture carnosa naturale fa delle melanzane una buona alternativa alle carni e consente di preparare piatti sostanziosi a basso contenuto di grassi.
La melanzana è disponibile in diverse varietà e fortunatamente ora è possibile ottenere molti di questi ovunque.
- Americano: la varietà più popolare è il tipo a forma di pera viola.
- Italiano o Baby: più piccolo e più delicato rispetto alla varietà americana.
- Asiatico: sottile con meno semi, questo tipo è lungo e sottile.
- Siciliani: grandi, rotondi e di forma irregolare, sono i più dolci e delicati.
- Bianco: pelle dura e liscia con una polpa soda.
Per selezionare un buon aspetto melanzana per uno che si sente un po 'più pesante di quanto sembri con un colore lucido, uniforme. Evitare melanzane con macchie morbide o marroni. La melanzana dovrebbe sentirsi salda e rimbalzare quando la si preme. Le melanzane diventano amare con l'età. Questa è la lamentela numero uno sulle melanzane. Prova a prendere le melanzane più fresche che puoi e conservale, non tagliate e avvolte nel frigorifero. Più a lungo la mantieni, più diventerà amara e spiacevole.
Per ridurre l'amarezza delle melanzane , tagliala alla dimensione e alla forma desiderata e immergila per circa un'ora in una miscela di acqua salata leggera. Questo estrarrà il sapore amaro e lo condirà leggermente prima di cucinarlo. Se hai una melanzana grande o più vecchia, immergila per circa 2 ore.
Grigliare le melanzane aggiunge un ottimo sapore affumicato.
La melanzana assorbe rapidamente e facilmente i sapori con cui entra in contatto, quindi osserva come condisci e cuoci. Per cominciare, la melanzana inizierà a diventare marrone dopo il taglio. Anche se ciò non influisce sul sapore, cambia l'aspetto, quindi attendi fino all'ultimo secondo per tagliarlo. Per grigliare, è meglio tagliare le melanzane in senso longitudinale a metà o in quarti a seconda delle dimensioni. Le melanzane più grandi dovrebbero essere tagliate trasversalmente ad uno spessore di circa 3/4 di pollice. Ora, spazzolare leggermente con olio e condire a proprio piacimento. La melanzana può assorbire molto per il liquido, quindi andarci piano con l'olio o finire con una spugna oleosa. Non abbiate paura di aggiungere sapori forti alle melanzane, specialmente se lo aggiungerete a un altro piatto.
Infine, grigliate i pezzi di melanzana per circa 8-10 minuti girando di tanto in tanto. Di solito la melanzana tiene insieme bene sulla griglia, quindi non essere troppo preoccupato per la sua caduta. Il calore dovrebbe essere medio alto e rimuovere la melanzana quando è ben rosolata e tenera.
Se vuoi un trattamento melanzane davvero eccezionale, vorrai sicuramente provare a fare Baba Ghanoush .