Fai grandi spiedini di agnello tradizionali
Si dice che molto tempo fa cavalieri cavalcassero a ovest dalle pianure dell'Asia centrale. Quando scendeva la notte scendevano dai loro cavalli, accendevano grandi fuochi e spiedini di carne alle estremità delle loro spade per cucinare. Nel corso del tempo, questa semplice forma di cottura è cresciuta nello Shish Kebab. Se il pensiero dell'agnello marinato, infilzato con verdure e arrostito su un fuoco aperto non ti fa venire l'acquolina in bocca, allora non hai avuto ragione.
Costruire un Kebab migliore
Tradizionalmente, lo Shish Kebab è fatto con l'agnello, una marinata piccante o una salsa per legare e mescolata con varie verdure. Certo, ci addentriamo in quel vecchio problema, ovvero selezionare verdure che cucineranno alla stessa velocità della carne, o almeno, sono appetibili al momento della cottura della carne. La cosa migliore da fare è attaccare con verdure che non si cuoceranno troppo velocemente. Meglio ancora è una selezione che cuoce lentamente ed è altrettanto buona leggermente cotta quanto completamente cotta. Per questo motivo, preferisco cipolle e peperoni . Entrambi sono commestibili se crudi, complimentarmi con il sapore di agnello e se si utilizza una cipolla rossa e peperoni multicolori, aggiungere alla presentazione del piatto.
Scegliere la carne
Per quanto riguarda l' agnello , puoi investire un sacco di soldi ottenendo lombate o costolette che sono più tenere e facili da lavorare. Tuttavia, il gambo di un cosciotto d'agnello disossato (parla al tuo macellaio) è meno costoso e altrettanto facile da tagliare e tagliare a cubetti.
Se vuoi andare con il taglio meno costoso, il controfiletto o le costolette di spalle, avrai più lavoro da fare per tagliare i pezzi giusti, ma ti farà risparmiare denaro. In ogni caso, taglia il grasso in eccesso e taglia la carne in cubetti da 1 pollice. La marinatura e la grigliatura aiuteranno a rendere tutti questi tagli uguali quando colpiscono il piatto.
La marinata
La marinatura dell'agnello è la parte più importante. Sebbene tu possa usare una grande varietà di marinate , cerca qualcosa con una base acida, come un aceto o succo di agrumi, e con abbastanza sapore per aggiungere qualcosa all'agnello, ma non sopraffarlo. Le migliori marinate per Shish Kebab sono quelle che si basano su sapori di origine greca, turca, mediorientale o indiana .
montaggio
Da qui il processo è facile. Con l'agnello tagliato a cubetti da 1 pollice, marinare per almeno 2 ore, ma non più di 24 ore. Più a lungo marinate, più tenera diventerà la carne, ma dopo circa 24 ore i sapori della marinata avranno la meglio sulla carne e gli acidi cominceranno a dissolvere la carne. Prendi la carne dalla marinata e infila gli spiedini. Per gli Shish Kebab, gli spiedini di metallo sono più facili da lavorare e avranno più peso del bambù. Inizia e termina ogni kebab con la carne e usa le verdure per distanziare la carne. Questo aiuta la carne a cucinare in modo uniforme.
grigliate
Gli Shish Kebab sono meglio grigliati a fuoco vivace. Su una griglia a carbone, crea un fuoco a livello singolo con due strati di carbone. Su una griglia a gas, mantenere il bruciatore sempre acceso. A questo riscaldamento, ci vorranno circa 1 1/2 a 2 minuti per lato (ci sono quattro lati su un kebab) o un tempo di cottura totale di poco meno di 8 minuti.
Tutte le apparecchiature funzionano in modo diverso, quindi utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura a circa 150 a 165 gradi F. (da 65 a 75 gradi C.) per medie da medie a rare. Stai attento a non scuoterli. L'unica differenza tra grigliare Shish Kebab su carbone o grill a gas è l'uso del coperchio. Tenere il coperchio su una griglia a carbone e cuocere solo con il calore diretto. Su una griglia a gas, dovrai abbassare il coperchio tra la rotazione e tenere abbastanza calore per cucinarli abbastanza velocemente. Il segreto per grigliare il perfetto Shish Kebab è farlo in fretta. Ciò si manterrà in umidità e renderà la carne tenera.