Tradizionalmente, la carne colombiana asada (letteralmente "bistecca alla griglia") è una bistecca di gonna di agrumi marinata (o bistecca di fianco) che viene cucinata alla perfezione su una griglia fumosa.
Ma quando il tempo è breve, il tempo non collabora, non hai una griglia, o non sai nemmeno come usare una griglia, puoi approssimare il sapore della carne tradizionale nella tua cucina con questa ricetta. La marinatura durante la notte e un veloce sauté in una padella calda fa il trucco.
Questa ricetta interna per la bistecca al fianco stagionata prende spunto sia dalla tradizionale carne colombiana asada sia dalla tradizione argentina di servire carne alla griglia con chimichurri all'aglio (una salsa alle erbe). Servire questa bistecca con mais (tradizionale) o tortillas di farina, riso e insalata come ensalada chilena (insalata cilena di pomodori e cipolle) o salsa criolla (cipolla peruviana, pepe e salsa di lime). Carne asada è anche perfetta per il riempimento di arepas (torte di mais in stile venezuelano).
Cosa ti serve
- Bistecca di fianco 2 libbre
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Per la marinata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 1/2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 3 spicchi d'aglio (finemente tritato)
- Per i Chimichurri
- 1 tazza di foglie di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio
- aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di succo di lime
- Opzionale: sale e pepe (a piacere)
- 4-6 tortillas per servire
Come farlo
Preparare la marinata
- In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero, l'aceto, il succo di lime, il cumino, il peperoncino in polvere, il sale e l'aglio.
- Accantonare.
Marinare il Flank Stak
- Tagliare la bistecca sul fianco longitudinalmente (con la grana) in 4 o 5 strisce lunghe. Usa una forchetta per pungere dei buchi nella carne. Disporre la bistecca sul fianco in un sacchetto a chiusura lampo o in un piatto poco profondo e versare la marinata sulla bistecca.
- Capovolgere i pezzi di bistecca per uniformarli con la marinata. Sigillare la busta (o coprire il piatto) e conservare in frigorifero durante la notte (o almeno 4 ore).
Preparare la salsa Chimichurri
- Mettere le foglie di prezzemolo e l'aglio in un robot da cucina. Lavorare fino a quando il prezzemolo e l'aglio sono tritati finemente. Possono alternativamente essere tagliati molto finemente a mano.
- Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di lime e lavorarli molto brevemente, quel tanto che basta per mescolare il tutto (circa dai 3 ai 5 secondi). Trasferire la salsa chimichurri in una ciotola media, condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
Cuocere la bistecca
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella pesante (la ghisa funziona bene) a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere le strisce di bistecca marinate in lotti se necessario.
- Bistecca marrone su tutti i lati, cuocendo fino a raggiungere la cottura desiderata (il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione dei pezzi di bistecca, ma dovrebbe essere di circa 3-4 minuti per lato.Può tagliare in un pezzo per verificare la cottura).
Servire il pasto
- Rimuovere la bistecca in un piatto e lasciare riposare per 5 minuti. Tagliate la bistecca molto finemente sulla diagonale, contro la grana.
- Aggiungere le fette di bistecca alla scodella di salsa chimichurri e saltarle fino a che non siano ben coperte. Condite con sale e pepe a piacere.
- Servire una bistecca a fette con tortillas calde .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1712 |
| Totalmente grasso | 55 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 119 mg |
| Sodio | 3,165 mg |
| carboidrati | 223 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 79 g |