Le uova di aringa, o caviale, che in Giappone è noto come "kazunoko", sono una prelibatezza che viene servita il 1 ° gennaio per celebrare "oshogatsu" o capodanno.
Kazunoko è considerato un piatto tradizionale di Capodanno giapponese o " osechi ryori ". Come tale, questo piatto, come altri piatti serviti su oshogatsu, ha un significato prezioso ad esso collegato. Ad esempio, mangiare kuromame o fagioli di soia neri bolliti è fortuito su oshogatsu, perché i fagioli rappresentano il benessere e i desideri di buona salute durante il nuovo anno. Allo stesso modo, kazunoko, o uova, rappresenta fertilità, uova e bambini. Mangiare kazunoko nel nuovo anno giapponese simboleggia il desiderio di molti bambini o nipoti nell'anno a venire.
Questo piatto di uova di aringa è leggermente condito con dashi di kelp (konbu), dashi di bonito (katsuo) e salsa di soia (shoyu). Non vi è alcuna cottura in questione, ad eccezione della miscelazione degli ingredienti e la messa a marinare delle uova di aringa nel leggero brodo dashi .
L'unico avvertimento di preparare questo piatto è che la membrana che circonda il caviale deve essere rimossa in modo che i sapori del dashi possano essere assorbiti. Viene anche rimosso per scopi estetici, dato che il piatto è servito in un'occasione speciale, la presentazione è importante.
Altri piatti che vengono gustati durante il capodanno giapponese, o oshogatsu, includono: fagioli neri di soia (kuromame), sushi , sashimi , zuppa dolce di fagioli rossi (zenzai).
Cosa ti serve
- 6 Kazunoko (uova di aringa)
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1 cucchiaino di polvere dashi secca disossata
- 1 pezzo da 3 "x 3" essiccato dashi konbu (alghe stagionate)
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
Come farlo
- Immergere kazunoko fresco in acqua fredda per due giorni, cambiando l'acqua una volta al giorno. Conservare in frigorifero. Questo rimuove il sale dalle uova e allenta la membrana che circonda la bottiglietta.
- Rimuovere delicatamente la membrana dai pezzi di kazunoko. C'è una membrana molto sottile che noterai dopo circa un giorno di immersione del kazunoko in acqua.
- Conservare kazunoko in acqua fredda.
- In una piccola pentola, immergere dashi konbu in acqua per circa 1 ora.
- Portare dashi konbu e acqua ad ebollizione dolce. Aggiungere il dito disossato e la salsa di soia e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare il brodo cotto. Scarta dashi konbu.
- Distaccare delicatamente il kazunoko in pezzi di dimensioni piccole usando le mani. Non tagliare.
- Mettere i pezzi di kazunoko nel brodo dashi e riporre in frigorifero da 1 a 2 notti mentre il capriolo assorbe il sapore del dashi.