Nominato dalla CNN tra i 40 migliori piatti indonesiani, bakso è essenzialmente uno street food e il presidente americano Obama lo adora.
Cos'è bakso? Bakso è polpette indonesiane. Quando viene servito con pasta e brodo, il piatto è mee bakso. Ma le polpette sono onnipresenti nelle zuppe di noodle asiatiche - cosa rende il bakso indonesiano diverso? I Bakso, siano essi a base di carne, pesce o pollo, sono più densi e più ricchi a causa della pasta usata per fabbricarli. La pasta si chiama surimi.
Come laksa , non esiste una ricetta definitiva per fare mee bakso. La zuppa può essere preparata con carne, pesce o pollo, o una combinazione di tutti loro. Le polpette possono avere carne di manzo, maiale, pollo, pesce o altri frutti di mare.
In Asia, una vasta gamma di polpette di carne e pesce sono disponibili in generi alimentari. Non è sempre il caso al di fuori dell'Asia. Mentre il bakso può essere acquistato nei negozi asiatici, se sei fortunato, se sei cauto nel non sapere cosa c'è esattamente in loro, è abbastanza facile fare bakso a casa. Macinare carne macinata o frutti di mare con condimenti e spezie fino a quando la miscela non acquisisce la consistenza di una pasta appiccicosa. Un robot da cucina è conveniente ma non essenziale. Formare la pasta in palline e cuocere in brodo bollente.
Una volta che hai le tue polpette, è facile assemblare una ciotola di mee bakso. Ciò che richiede tempo è fare il brodo che vuoi veramente essere buono, ricco e gustoso. E questo richiede una cottura lunga e lenta.
Cosa ti serve
- 5 chili di ossa di manzo (preferibilmente dal gambo e con il midollo intatto)
- 1 manopola di zenzero (sbucciata)
- 4 spicchi d'aglio, leggermente frantumati
- un pezzo da 2 pollici di corteccia di cannella
- 3 baccelli di cardamomo, leggermente pestati
- 3 chiodi di garofano
- 6 grani di pepe neri
- 18 polpette
- 1 piccola carota (tagliata a fette sottili)
- 4 tazze di spinaci (o bok choy , sciacquati)
- 3 tazze di pasta all'uovo (cotte)
- Scalogni croccanti con 1/2 tazza (il negozio acquistato è ok)
- Opzionale: 3 uova sode, divise longitudinalmente
Come farlo
- Metti le ossa di manzo in una pentola. Coprire con acqua. Portare ad ebollizione; scaccia via ogni feccia che si alza. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Sobbollire per almeno due ore.
- Filtrare il brodo e versare nuovamente nella pentola; scartare le ossa e gli aromatici. Riscaldare il brodo fino a quando non bolle. Lascia cadere le polpette.
- Usando un ragno da cucina, sbollentare la carota e gli spinaci a fette separatamente nel brodo caldo.
- Dividi le tagliatelle tra tre ciotole.
- Dividete le fette di carote e gli spinaci in tre porzioni e mettete le ciotole accanto ai noodles.
- Mestoli la zuppa calda e le polpette direttamente nelle ciotole.
- Completare ogni ciotola con scalogni croccanti e separare le uova sode, se si usa.
- Servire subito.