Questa semplice purea di cuori di carciofo in brodo con un po 'di aglio e panna si basa su uno servito nella taverna di Duarte a Pescadero, in California, non troppo lontano dalla costa dalla zona di coltivazione dei carciofi intorno a Watsonville e Castroville. Ho alleggerito un po 'la crema (ok, molto!) Per esaltare il sapore di carciofo. Puoi renderlo un po 'più elegante aggiungendo una tazza piena di panna, se ti va, dato che è anche incredibilmente delizioso. Ad ogni modo, se ti piacciono i carciofi, è una delle zuppe più gustose che si possano immaginare.
Non hai mai pulito un carciofo prima? Scopri come pulire i cuori di carciofo per alcuni suggerimenti.
Nota: evitare la pulizia dei carciofi, o farlo fuori dalla stagione dei carciofi, usando una libbra di cuori di carciofo surgelati, che trasmetterà il sapore di carciofo fresco in modo più accurato. Anche i cuori di carciofo in scatola ben scolati e sciacquati possono essere usati in un pizzico, ma con loro non porteranno un sapore metallico.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai
- succo di limone o vino bianco o aceto distillato
- 1 cucchiaino di sale marino fine (più altro a piacere)
- 6 grandi
- carciofi
- 4 tazze
- brodo di pollo o brodo vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 tazza di panna o metà e metà
- Pepe nero o bianco macinato al momento
Come farlo
- In una pentola capiente con un coperchio ben aderente portare ad ebollizione circa 1 pollice di acqua, succo di limone e cucchiaino di sale.
- Nel frattempo, tagliare i gambi e le spine dai carciofi. Metti i carciofi tagliati, il gambo dal basso e in piedi, nella pentola. Coprire, ridurre il calore a medio-basso e cuocere fino a quando una foglia esce facilmente da ogni carciofo, circa 20 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda.
- Tirare via e scartare le foglie esterne dai carciofi molto verde scuro. Togli le foglie rimanenti e mettile da parte. Tagliare le parti fibrose verde scuro intorno al cuore. Usa un cucchiaio per raschiare il soffoco fuzzy. Tritare grossolanamente il cuore e metterlo in un frullatore o robot da cucina. Ripeti con i carciofi rimanenti.
- Usa un cucchiaio per raschiare la carne tenera da ogni foglia. Scartare la foglia scarpata e mettere la carne di carciofo nel frullatore con i cuori. Ripeti con le foglie rimanenti.
- In una casseruola media a fuoco medio-alto sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Trasferire l'aglio al frullatore con i carciofi. Metti da parte la padella.
- Girare i carciofi con il brodo fino a quando non è molto liscio. Dovrai lasciare che il frullatore funzioni un po 'perché ciò avvenga; girare per almeno 2 minuti. Questo sembrerà molto tempo. Insisti. Stai cercando una texture più liscia che liscia.
- Trasferire la miscela di carciofi in una grande casseruola. Porta a ebollizione la purea. Ridurre il calore per mantenere un lento sobbollire. Aggiungere la panna e sale e pepe a piacere. Cuocere solo per scaldare la panna aggiunta.
Servire la zuppa calda con un sacco di pane croccante con cui i commensali possono ripulire ogni singola deliziosa goccia della zuppa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 229 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 1,414 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 13 g |