Definizione: Questo termine significa immergere gli alimenti in acqua bollente per alcuni secondi o alcuni minuti, quindi rimuovere e mettere in acqua ghiacciata. Questo processo imposta il colore delle verdure, ti consente di sbucciare facilmente i frutti e di togliere le bucce dalle noci. Il cibo non cuoce fino in fondo, quindi viene conservata la consistenza croccante. Lo sbiancamento inoltre smentisce gli enzimi che fanno guastare il cibo come primo passo nella conservazione degli alimenti .
Esempi: per impostare il colore degli asparagi, sbollentare brevemente in acqua bollente.
Per sbollentare, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Taglia le estremità di asparagi e fagiolini e taglia le altre verdure nella dimensione che desideri utilizzare nella ricetta. Lascia frutta e noci intere; potreste voler tagliare una piccola "x" nella buccia dei frutti per facilitare la successiva pelatura. Prendi una grande ciotola piena di acqua ghiacciata pronta.
Metti le verdure nell'acqua bollente per circa 30 secondi, fino a quando il colore non si intensifica. Rimuovili il più velocemente possibile, facendo attenzione a non immergerti con acqua bollente. Immergere immediatamente il cibo nel bagno di acqua ghiacciata e lasciare riposare fino al freddo. A questo punto, puoi togliere le bucce dai frutti e dai dadi.
Quindi rimuovere il cibo dal bagno di acqua ghiacciata e utilizzare nella ricetta.