I Bourekas sono pacchi di pasta sfoglia ripiena fritti in olio bollente o burro fuso o cotti al forno. In Israele, i bourekas con tutti i tipi di ripieno sono un pilastro della panetteria, ei supermercati vendono oggetti surgelati come oggetto di convenienza. I supermercati Kosher negli Stati Uniti e altrove spesso li portano anche loro, ma possono essere difficili da trovare diversamente. Fortunatamente, non sono affatto difficili da realizzare a casa.
Questa ricetta facile per i bourekas di patate israeliani è fatta con la pasta sfoglia acquistata per comodità e preparata per una preparazione più semplice. E a differenza del famoso formaggio boureka , questi sono parve, quindi possono essere mangiati con un pasto a base di carne o latticini.
Le ricette tradizionali spesso richiedono margarina o burro, ma se desideri saltarle entrambe, sentiti libero di usare invece l'olio d'oliva. Per una versione vegana, salta le uova. Non ti mancheranno nel riempimento. Per aiutare i semi di sesamo ad aderire alla pasta, spazzolare leggermente con acqua o latte di soia prima di cospargere i semi.
Stato Kosher: Pareve o Dairy
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 3 patate medie color ruggine o Yukon Gold, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice
- Da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine (o margarina non idrogenata o burro)
- Sale marino, a piacere (o sale kosher)
- Pepe nero, appena macinato, a piacere
- 2 uova grandi
- Opzionale: 1 cipolla, sbucciata, tagliata e tritata finemente
- Opzionale: 2 o 3 spicchi d'aglio, tritati
- Per la pasticceria:
- 1 (14- a 16-oncia) di pasta sfoglia (fogli o quadrati pretagliati)
- Decorazione: semi di sesamo
Come farlo
- Mettere le patate in una pentola o una pentola con acqua fredda sufficiente a coprire di 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Cuocere scoperto fino a quando le patate sono tenere e facilmente forate con una forchetta, circa 20-25 minuti.
- Scolare, mettere in una grande ciotola e passare attraverso una patata o un purè con uno schiacciapatate o una frusta. Mettere da parte per raffreddare.
- In una grande padella posta a fuoco medio-alto, scalda l'olio (o sciogli la margarina o il burro). Aggiungere la cipolla e l'aglio facoltativi e farli rosolare fino a renderli morbidi e traslucidi, da 5 a 7 minuti circa.
- Mescola il composto nelle patate. (Se non stai usando le cipolle e l'aglio, aggiungi semplicemente l'olio, la margarina o il burro alle patate). Aggiustare di sale e pepe.
- In una piccola ciotola, sbattere una delle uova. Mentre mescoli la miscela di patate fresche, aggiungi lentamente l'uovo sbattuto. Mescolare bene fino a quando l'uovo è completamente integrato nel purè di patate.
- Riscaldare il forno a 375 F (190 C). Allineare una grande teglia con bordi cerchiati con carta pergamena. Riempi una piccola ciotola con acqua. Se si utilizzano fogli di pasta sfoglia, tagliali in quadrati da 5 pollici.
- Metti un cucchiaio colmo di riempimento al centro di ogni quadrato. Immergere le dita nell'acqua e inumidire i bordi dei quadrati, quindi piegare a metà in diagonale o in verticale per formare pasticcini triangolari o rettangolari. Pizzicare i bordi per sigillare il ripieno all'interno.
- Batti il secondo uovo e passalo sopra le cime dei bourekas. Cospargere i semi di sesamo sopra. Cuocere nel forno riscaldato per 30 minuti o fino a quando i bourekas sono gonfi e dorati.
Variazioni di Bourekas
I Bourekas sono spesso riempiti con carne macinata, formaggio o verdure che vanno dagli spinaci alle melanzane o alle patate.
Tradizionalmente, sono fatti con una pasta fatta in casa, ma pasta fillo o pasta sfoglia acquistata in negozio può essere sostituita per comodità.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 442 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 113 mg |
| Sodio | 231 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 10 g |