L'aceto balsamico può essere conservato a tempo indeterminato
Riesci a ricordare una volta prima della vinaigrette alla balsamica? O qualcosa ricoperto da una glassa al balsamico? Sebbene gli italiani utilizzino da secoli l'aceto balsamico, i cuochi americani lo apprezzano da pochi decenni. E per fortuna è diventato parte della nostra cucina: l'aroma complesso dell'aceto balsamico aggiunge profondità e ricchezza a un piatto. Quando selezioni un aceto balsamico, avrai tre gradi tra cui scegliere: tradizionale, condimento e commerciale.
A seconda di come prevedi di utilizzare l'aceto balsamico e quanto vorresti spendere determinerai il tipo che acquisti. Il prezzo generalmente impone la qualità, quindi ricorda, ottieni quello per cui paghi. Alcuni marchi meno costosi usano solfiti aggiunti come conservanti, quindi se sei allergico, fai molta attenzione a leggere l'etichetta.
Balsamico tradizionale
L'aceto balsamico tradizionale è prodotto esclusivamente con mosto d'uva (uva intera pressata) e viene prodotto secondo il metodo tradizionale. È prodotto a Reggio Emilia e Modena, in Italia, sotto stretto controllo e regolamenti, dove viene cotto per ridurlo della metà, poi lasciato a fermentare per tre settimane, e poi conservato per maturare e addensare per almeno cinque anni o almeno 12 anni a seconda del tipo di barile utilizzato.
La consistenza simile allo sciroppo è di colore molto scuro ed è liscia sulla lingua. Sono presenti aromi di frutta (fico, ciliegia, prugna secca), cioccolato e melassa, e l'aceto balsamico tradizionale è molto più morbido e meno acido delle versioni commerciali.
Riscaldare l'aceto rovinerà davvero il suo sapore e mescolare in un condimento per l'insalata è uno spreco della qualità del balsamico tradizionale. Invece, usalo come una spruzzatina finale sopra bacche e formaggio, e persino dessert come il gelato.
Se vuoi la cosa vera, assicurati che la bottiglia sia etichettata aceto balsamico tradizionale e abbia una DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), il che significa che la qualità, l'origine e la produzione degli ingredienti sono state garantite dall'Unione Europea. Una bottiglia di aceto balsamico tradizionale può costare da $ 40 a $ 80, ma potresti anche trovarne a $ 200.
Condimento (Condimento) Balsamico
Mentre il balsamico tradizionale può essere solo quello che viene prodotto secondo le linee guida DOP, il condimento balsamico viene prodotto secondo standard meno restrittivi. È principalmente noto per essere un balsamico di qualità che, una volta prodotto, non ha seguito tutte le regole specifiche dell'aceto balsamico tradizionale - è stato prodotto fuori Modena e Reggio Emilia, non è stato invecchiato a lungo o non è stato prodotto sotto la corretta supervisione . Tuttavia, poiché non è regolato, anche il balsamico minore può essere etichettato come "condimento". Quindi è importante leggere attentamente la bottiglia prima dell'acquisto.
È possibile cercare due distinzioni sull'etichetta: un timbro IGP ( indicazione geografica protetta ) o il sigillo del Consorzio di Balsamico Condimento , un gruppo che monitora la qualità del condimento . Il controllo dell'elenco degli ingredienti è anche un modo per valutare il grado che l'uva deve essere il primo ingrediente (e se è l'unico ingrediente che è un grande segno); l'aceto di vino è ok, ma non dovrebbe essere il primo della lista.
Un buon condimento balsamico dovrebbe essere denso e ricco e avere un buon mix di dolcezza, acidità e sapori di frutta terrosa. Sarà anche relativamente costoso, circa $ 40 a bottiglia. Usalo nello stesso modo in cui faresti il tradizionale balsamico, anche se dal momento che sono meno soldi puoi essere un po 'più liberale e usare in un condimento per l'insalata.
Aceto Balsamico di Modena IGP
Questo è il tipo di balsamico trovato nella più grande quantità sullo scaffale del tuo negozio di alimentari. Per soddisfare la forte domanda di aceto balsamico negli Stati Uniti, i produttori hanno dovuto trovare un metodo di produzione più facile e veloce. Pertanto, durante la produzione non vi è alcuna fase di fermentazione, ma solo una cottura e un breve processo di invecchiamento. Quindi, deve contenere aceto di vino per bilanciare l'acidità. Tieni presente, tuttavia, che non vi è alcuna restrizione sulla quantità, quindi alcune varietà possono contenere fino al 50% di aceto di vino.
Possono anche includere additivi colorati e agenti addensanti. Oltre a leggere la lista degli ingredienti, vuoi cercare l'IGP sull'etichetta, questo garantisce che il prodotto sia ottenuto da varietali di uva trovati a Modena.
Poiché questo tipo di aceto può essere prodotto in tanti modi diversi, l'aspetto e il gusto possono variare un po '. Può essere spessa (ma potrebbe essere da addensante aggiunto) e scura, o più sottile e di colore più chiaro. Questa varietà è molto più acida rispetto al tradizionale e condimento balsamico. Troverai bottiglie a partire da $ 5, perfette per cucinare e mescolare in condimenti per insalate.
Conservare l'Aceto Balsamico
La cosa buona di una qualsiasi di queste varietà di aceto balsamico è che possono essere conservati a tempo indeterminato. Non vi è alcuna preoccupazione quando si apre la bottiglia poiché l'ossigeno non causa deterioramento o modifica del prodotto in alcun modo. Conservare l'aceto balsamico in un luogo fresco e buio, lontano dal calore. Si può notare un sedimento nella bottiglia, questo è un sottoprodotto naturale del processo e non è dannoso.