Pan di Spagna cinese

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Pan di Spagna cinese

In Cina, le torte sono normalmente cotte a vapore, il che le rende umide. Tradizionalmente, il pan di spagna sarebbe servito semplice, ma è anche possibile aggiungere frutta fresca o in scatola o guarnire con un po 'di gelato.

Ricetta cinese di Pan di Spagna :

• 1 tazza di farina torta setacciata (nota: non 1 tazza di farina torta, setacciata)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale
• 5 uova
• 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
• 3/4 di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle

Linea una tortiera da 8 x 8 pollici con carta pergamena. Preparare un wok per la cottura a vapore.

Mettere la farina in una ciotola media. Setacciare il lievito e il sale e mettere da parte.

Separare i tuorli e gli albumi . In una ciotola media, sbatti gli albumi fino a schiumoso. Aggiunga la crema di tartaro e batti brevemente. Aggiungere 1/4 tazza di zucchero e battere per un altro minuto (non lasciare che i bianchi d'uovo si irrigidiscano).

Aggiungere i tuorli e il restante 1/2 tazza di zucchero. Battere per circa 2 minuti in più. Mescolare l'estratto di mandorle.

A poco a poco aggiungere la miscela di farina alla miscela di uova, mescolando. Mescolare accuratamente, ma non battere. Versare l'impasto nella tortiera.

Portare l'acqua nel wok a ebollizione, quindi abbassare a metà. Cuocere a vapore la torta, coperta, per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Rimuovere la tortiera dal wok (fare attenzione quando si rimuove il coperchio del wok per evitare che la condensa goccioli sulla torta). Raffreddare la torta su un rack . Capovolgere su una piastra e rimuovere la carta pergamena. Invertire un altro piatto in modo che la torta sia rivolta verso l'alto. Tagliare a quadrati.

Ricetta Sponge Cake Copyright 2003 di Rhonda Parkinson. Tutti i diritti riservati.

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Prepara il Pan

Spruzzare una tortiera da 8 x 8 pollici con uno spray da cucina antiaderente e rivestire la teglia con carta pergamena. (Il modo più semplice per farlo è posizionare il piatto su un pezzo di carta pergamena e tracciare un contorno attorno al fondo, ritagliare il contorno e posizionarlo sul fondo della padella).

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Preparare un wok per la cottura a vapore

Preparare un wok per la cottura a vapore. Noterai che non sto usando un ripiano per il vapore o un inserto. Questo perché il cestello per il vapore che ho è troppo alto da usare nel wok con la tortiera - il coperchio del wok non si adattava correttamente. Un barattolo di latta alto da 2 pollici - in questo caso una lattina di germogli di bambù - con la parte superiore e quella inferiore tagliati è un pratico sostituto. (Assicurati di fare dei buchi nel barattolo per far fuoriuscire il vapore).

Qualunque cosa tu usi, l'importante è assicurarsi che la tortiera non tocchi i lati del wok e che il coperchio del wok si adatti comodamente al wok durante la cottura a vapore. Riempi il wok con acqua bollente fino a circa 1 pollice sotto la parte superiore del piroscafo, può, o qualunque cosa tu stia usando per un piroscafo.

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Combina gli ingredienti secchi

Mescolare il lievito e il sale nella farina di torta setacciata.

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Inizia mescolando gli ingredienti bagnati

In una ciotola media, sbatti gli albumi con un miscelatore elettrico fino a schiumoso. Aggiunga la crema di tartaro e batti brevemente. Aggiungere 1/4 tazza di zucchero e battere per un altro minuto (non lasciare che i bianchi d'uovo si irrigidiscano).

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Continua a mescolare gli ingredienti umidi

Aggiungere i tuorli e il restante 1/2 tazza di zucchero. Battere per circa 2 minuti in più. Mescolare l'estratto di mandorle.

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Aggiungere gli ingredienti secchi e versare nella padella

A poco a poco aggiungere la miscela di farina alla miscela di uova, mescolando. Mescolare accuratamente, ma non battere. Versare l'impasto nella tortiera.

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Istruzioni per il vapore I

Portare l'acqua nel wok a ebollizione.
Metti la tortiera sul piroscafo.
Abbassa il fuoco a medio.

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Istruzioni per il vapore II

Cuocere a vapore la torta, coperta, per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Ricetta cinese al vapore con pan di Spagna

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Hai finito!

Rimuovere la tortiera dal wok (fare attenzione quando si rimuove il coperchio del wok per evitare che la condensa goccioli sulla torta). Raffreddare il pan di spagna su un rack. Capovolgere su una piastra e rimuovere la carta pergamena. Invertire un altro piatto in modo che la torta sia rivolta verso l'alto. Tagliare a quadrati.

Ricetta per Pan di Spagna cinese al vapore