Accompagnamenti secondari a pollo o tacchino arrosto possono avere una lunga storia in molte famiglie, ma il ripieno (o il condimento) non deve essere noioso! Questo, ispirato alla cucina messicana, include ingredienti che gli conferiscono un sacco di interesse materico: lanugine dal pane di mais, masticabilità dall'uva passa e croccante dal sedano e dal jicama. Aggiungete i sapori rustici di chorizo, ancho chile e l'epazote alle erbe e avrete un lato insolitamente interessante.
Non dimenticare di dare un'occhiata alle note sulle variazioni degli ingredienti sotto la ricetta e di adattarlo alle tue preferenze!
Cosa ti serve
- 1 grande
- secco ancho chile
- 2 tazze di pollo condito o brodo di tacchino (
- fatto in casa o acquistato)
- 1/2 sterlina
- Chorizo messicano (acquistato o
- fatto in casa )
- 4 cucchiai di burro
- 1 tazza di jicama (cubetti a cubetti di circa ½ pollice, può sostituire le castagne d'acqua)
- 1 tazza di cipolla bianca o gialla (a dadini)
- 1 tazza di sedano (a dadini)
- 2/3 di tazza di pepe verde, giallo o arancione (a dadini)
- 1/2 tazza di uvetta
- 2 cucchiai secchi
- epazote (opzionale)
- 14 once (circa 5 tazze) briciole di pane di mais essiccate stagionate *
Come farlo
- Preriscalda il forno a 350F.
- Rimuovere e scartare lo stelo dall'ancora chile. Tagliare il Cile e rimuovere e scartare i semi e le grandi vene (o salvare i semi per un altro uso). Fai a pezzi la carne del Cile in più parti.
In una piccola casseruola, riscalda il brodo di pollo o di tacchino finché non inizia a bollire. Togliere dal fuoco, quindi aggiungere i pezzi del Cile. Coprire la casseruola e lasciare reidratare il Cile per circa 15 minuti.
Metti una padella di medie-grandi dimensioni a fuoco medio. Spremi il chorizo dal suo involucro nella padella. Usa un cucchiaio di legno per rompere il chorizo. Lasciarlo friggere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il chorizo è cotto e inizia a rosolare.
Metti il chorizo fritto in una grande ciotola. Nella stessa padella, ora a fuoco medio-alto, aggiungi il burro e lascia che si sciolga. Versare il jicama a dadini, la cipolla, il sedano e il peperone verde o giallo. Rosolare le verdure, mescolando spesso, per circa 10 minuti o fino a quando saranno teneri. Versare le verdure saltate nella grande ciotola con il chorizo; utilizzare un raschietto di gomma per ottenere tutti i piccoli pezzi di verdura e tutti i grassi saporiti dalla padella e nella ciotola.
Rimuovere il peperoncino reidratato dal brodo. Versare il brodo nella grande ciotola e tritare il Cile. Aggiungere l'ancho tritata, l'uvetta e l'epazote (se in uso) alla ciotola e mescolare bene.
Aggiungere le briciole di pane di mais alla miscela e mescolare delicatamente solo fino a quando combinato.
Per farcire l'uccello: Spoon la miscela liberamente nella cavità del pollo, tacchino o oca. Fai arrostire l'uccello, quindi lascialo riposare per circa 20 minuti prima di rimuovere il ripieno e l'uccello. Assicurati che il ripieno abbia raggiunto una temperatura interna di almeno 160F / 70C prima di consumarlo per essere sicuro che i batteri dannosi siano stati eliminati.
Nota: se non tutta la miscela si adatta all'interno dell'uccello, cuocere l'eccesso in una piccola teglia unta e cuocere come indicato di seguito.
Per cuocere al di fuori dell'uccello (come "condimento"): versare il composto in una teglia da forno 9x12 pollici (23x30 cm) unta. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando non è ben riscaldato.
Suggerimenti e note sugli ingredienti
- * Usa un comodo impasto ripieno di cornbread in scatola o in sacchi, oppure inforna il tuo cornbread non dolce in stile meridionale (da zero o un mix), quindi sbriciolalo da solo in questa ricetta.
Condimento: questa ricetta non menziona alcun sale perché supponiamo che sia il brodo sia le briciole di pane di mais siano già stagionati. È una buona idea testare un morso della miscela prima di cuocerla, tuttavia, per assicurarsi che il sapore sia soddisfacente. Aggiungi un po 'di sale e / o un po' di condimento per il pollame se pensi che sia necessario.
Un altro chile è una varietà di peperoncino secco poblano. Lo immergiamo e lo tritiamo in questa ricetta. Se preferisci, dopo aver immerso il peperone nel brodo caldo, prepara il cile e il brodo in un frullatore prima di aggiungere al composto; questo infonderà più uniformemente il ripieno al sapore speziato e rustico del pepe.
Ancho chile può essere sostituito con una quantità simile di qualsiasi altro peperone messicano essiccato in profondità che hai a portata di mano (chipotle, morita, guajillo, pasilla, ecc.), Ma tieni presente che il sapore e il livello di piccante possono essere leggermente alterati con qualsiasi cambiamento.
Se non riesci a trovare né epazote fresche né secche, omettalo; il piatto sarà comunque delizioso. Considera l'aggiunta di prezzemolo fresco tritato, invece, come ingrediente erbaceo.
Vuoi avere una fantasia in più? Includere una mezza tazza di noci tritate, noci pecan, mandorle o pinoli nel mix. Assicurati di tostare i dadi prima (sul fornello, nel forno o nel microonde) per esaltarne il sapore e renderli croccanti.
Risparmia tempo e corri nel giorno della tua festa preparando questo ripieno un giorno prima. Fai tutto attraverso il passo numero 5, quindi cerca in frigorifero. Aggiungere le briciole di pane di mais alla miscela appena prima della cottura. Se stai facendo il condimento a parte l'uccello, aggiungi 10 minuti al tempo di cottura per compensare gli ingredienti freddi. Se si prevede di riempire l'uccello, riscaldare accuratamente la miscela prima di introdurla nella cavità degli uccelli (per assicurarsi che raggiunga la temperatura di sicurezza necessaria).
Il ripieno di pane di mais rimasto refrigerato può essere facilmente riscaldato nel forno a microonde o in un pentolino o in una padella leggermente unto a fuoco medio. Mescoli leggermente e frequentemente fino a riscaldato attraverso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 312 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 76 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 26 g |