Introduzione alla cucina ugandese

L'Uganda è un paese dell'Africa orientale con una ricca storia che va dall'antica migrazione dei bantu e degli africani nilotici all'arrivo degli indiani per lavorare sulla rete ferroviaria dell'Uganda. La cucina ugandese non è ancora popolare come le cucine di altre regioni come il Corno, l'Africa occidentale e meridionale, ma questo non significa che non sia celebrato come un tipo di cucina veramente tradizionale. Esplorare l'apprendimento della cucina ugandese è un viaggio affascinante.

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  matoke

  Matoke è una varietà di banane autoctone nel sud-ovest dell'Uganda, che si estende in Ruanda e Burundi. Normalmente viene usato come banana da cucina e, a causa di ciò, viene indicato come piantaggine. È cotto quando ancora acerbo e verde. Il matoke può essere bollito con o senza la buccia, arrostito nella buccia o pelato e poi cotto a vapore. Quando è bollito e schiacciato da solo o in umido, fa parte del piatto nazionale dell'Uganda.

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  ugali

  Ugandese, come viene chiamato in molte parti dell'Uganda, è una densa polenta di farina di mais, abbastanza simile alla polenta; anche se è fatto da mais bianco, o mealies e viene normalmente cotto con una consistenza relativamente più rigida. La polenta densa di farina di mais è in realtà il cardine della cucina locale di molti paesi africani. Sono solo leggermente diversi nella rigidità finale e se vengono cotti aggiungendo polvere secca all'acqua bollente o se prima viene preparata una miscela di farina di mais e acqua.

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  Binyebwa

  Il Binyebwa è una salsa di arachidi riconosciuta come contorno o salsa di accompagnamento per il matoke. In sostanza è un piatto semplice fatto con ingredienti puramente naturali e non raffinati. Le arachidi devono essere cotte bene prima del consumo.

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  Banana al curry

  Una variante della preparazione di matoke è di trasformarla in un curry. Questo piatto è probabilmente più popolare tra gli indiani ugandesi e la loro diaspora mentre sposa l'influenza piccante della cucina indiana e le banane uniche.

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  Ginger Chai Tea

  Il tè fatto in modo africano è sempre "cotto", sia che parli del modo in cui è fatto in Tanzania, Zimbabwe o Uganda. Una pentola viene normalmente posta su un piano cottura con una miscela di circa il 50-75% di latte e acqua. Quando il latte arriva ad ebollizione, viene spento e le bustine di tè vengono gettate dentro. In Uganda, aggiungere spezie allo zenzero è un modo popolare di bere il tè. A volte la bustina del tè viene omessa e al posto viene preparato il latte speziato di zenzero.

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  Chapati

  Il Chapati, un pane piatto che assomiglia a roti, è quasi onnipresente quanto l'ugale in ogni riunione dell'Uganda.