Questa ricetta per i muffin al cocco banana senza glutine e senza latte proviene da Melissa Diane Smith e appare nel suo nuovo libro, Gluten Free During the Year - Una guida mese per mese per un'alimentazione sana.
La cosa fantastica di questa ricetta è che contiene zero zuccheri raffinati e senza cereali. Questi muffin sono naturalmente addolciti con banana matura, cocco e farina di cocco, che è una farina ricca di fibre e basso contenuto di carboidrati.
Refrigerare i muffin dopo che si sono raffreddati durante la notte per sviluppare il sapore e la dolcezza naturale.
Divertiti a colazione, come spuntino pomeridiano a pranzo o come regalo di fine giornata.
A cura di Stephanie Kirkos, agosto 2016
Cosa ti serve
- 3 uova (temperatura ambiente, ho usato uova grandi)
- 2 cucchiai
- olio di cocco (fuso, O olio d'oliva leggero o burro fuso)
- 1/3 tazza di banana (purea, matura, f raddoppia partita, usa una banana matura media)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (aroma vaniglia senza alcool di Frontier Herbs)
- 1/4 di cucchiaino di sale (mare)
- 1/4 di tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaio di farina di mandorle (o farina di nocciole)
- 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci (peso piuma)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di cocco (sminuzzato, preferibilmente non zuccherato)
- Opzionale: 2 cucchiai di uva passa
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 400 ° F / 204 ° C
- Ungere delicatamente una tazza di muffin da 6 tazze con olio di cocco o la linea con le fodere di muffin di carta.
- Sciogliere l'olio di cocco se non è liquefatto. Assicurarsi che gli altri ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Mescolare i primi cinque ingredienti insieme. Aggiungere la farina di cocco, la farina di mandorle o di nocciole, il lievito in polvere, la cannella e la noce di cocco grattugiata e mescolare insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
- Piegare in uvetta se si utilizza. Versare nelle tazzine dei muffin che sono state unte con olio di cocco (o foderato di carta).
- Cuocere per 15 minuti (vedi nota) o fino a quando uno stuzzicadenti inserito in un muffin esce pulito.
- Muffin pop su una gratella per raffreddare, quindi conservare in un contenitore e conservare in frigorifero. Il sapore è meglio uno o due giorni dopo la cottura.
Nota - Se si raddoppia la ricetta, cuocere i muffin per circa 20 minuti e utilizzare il test stecchino per verificare che i muffin siano finiti. In caso contrario, cuocere altri 5 minuti.
2010 (c) Melissa Diane Smith, ristampata con il permesso
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 182 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 104 mg |
| Sodio | 393 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |