Le ciccioli sono pezzi di grasso o grasso di maiale che sono stati fritti fino al marrone e croccanti e la maggior parte del grasso è stato reso.
Dopo la frittura, i ciccioli possono essere salati o conditi con peperoncino o un'altra spezia.
Non buttare via il grasso
Il sottoprodotto di fare i ciccioli è il grasso reso noto come lardo. Il lardo era il grasso preferito per cucinare e cuocere ma, a causa del suo grasso saturo, cadeva in disgrazia tranne nel caso di alcune crostate di torta e ricette etniche.
Ma il pendolo oscilla indietro e gli esperti ancora una volta esaltano le virtù dei grassi saturi sui grassi trans, con moderazione, ovviamente.
Cosa puoi fare con i cracker?
Oltre a mangiare questi bocconcini deliziosi, sono spesso incorporati nel biscotto o nella pasta per il pane (cracklin 'bread) prima della cottura.
Alcune persone li fanno scivolare in uova strapazzate e cipolle, li usano per aromatizzare piatti a base di cavoli, sughi, salse e altri cibi.
Tutti i cracker sono uguali?
Alcuni si riferiscono alla pelle croccante di un arrosto di maiale dopo che è stato cotto come ciccioli come in questa ricetta britannica e questa ricetta olandese . Ma altrove, i ciccioli non sono il sottoprodotto di un arrosto, sono pezzi di carne e grasso intenzionalmente fritti e non sono la stessa cosa delle cotiche di maiale, le gonfie e preconfezionate cose trovate nella corsia degli snack della maggior parte dei supermercati.
Un segno di un cuoco frugale
Come è normale nel mangiare a fiumi per i cuochi frugali, nulla è sprecato e i ciccioli sono un ottimo esempio.
Se la pelle fosse commestibile, anche quella sarebbe entrata nella pentola. Invece, è andato nella pentola bollente ed è stato conciato in cuoio.
Dici Gribenes, dico Skwarki
In polacco, i ciccioli di maiale sono noti come skwarki e sono condimenti popolari per i gustosi pierogi e crauti e incorporati nella diffusione di smalec o lardo.
In croato e in serbo, i ciccioli di maiale sono noti come čvarci e in bulgaro sono prŭzhki. In yiddish, i ciccioli di pollo sono noti come gribenes .
Ricette con Cracklings
- Biscotti serbi con cracker e vino bianco: questi biscotti non sono fatti con il lievito per lievitare. Invece, si basano sul lievito e sulla tecnica di pasta sfoglia di sandwich strati di grasso tra strati di pasta.
- Ricetta del croissant croato: Masnica è realizzata con la tecnica della pasta sfoglia, solo una pasta di lardo e pepe spezzato viene inserita tra strati di pasta al posto del burro. Una volta cotto, il pane si separa in foglie di pasta sfoglia per un trattamento decadente.
- Crackling Cornbread with Buttermilk Recipe: i ciccioli di maiale tagliati a cubetti vengono aggiunti a questo delizioso cornbread vecchio stile.
- Ricetta di maiale arrosto e croccante : in questa ricetta i ciccioli sono il grasso e la pelle croccanti del maiale cotto che viene rimosso, tagliato a pezzi e servito insieme all'arrosto.
- Sunday Pork Roast Recipe : Come nella ricetta inglese, sopra, i ciccioli in questa ricetta sono creati dalla pelle croccante che risulta da un lungo e lento arrosto.