Jaegerschnitzel o Jägerschnitzel (che significa "cotolette di cacciatore" in inglese) è un piatto tradizionale tedesco di salsa cremosa di funghi servito con cotolette di carne.
Esistono molte altre varianti di questa ricetta, ad esempio con bacon o vino rosso, ma la salsa più comune è funghi saltati con vino bianco e crema. Questi possono essere funghi champignons comuni, pfifferlinge (finferli) o miscele di diversi funghi.
Puoi anche impanare le cotolette se vuoi. Anche la salsa è ottima come ripieno di frittata .
Questo piatto è un compagno eccellente per la tua ricetta preferita di patate fritte o schiacciate.
Cosa ti serve
- Per la salsa Jaeger:
- 1 cucchiaio di burro (non salato)
- 1 piccolo
- scalogno (o 1/2 tazza di cipolla tritata)
- 8 once di funghi (a fette, la vostra scelta di varietà)
- 1/2 tazza di brodo (vegetale o di manzo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 tazza + 2 cucchiai da tavola metà e metà (o panna, divisa)
- 2 cucchiai di farina (farina per tutti gli usi o farina di riso integrale)
- 3 cucchiai di prezzemolo (fresco, tritato)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Pepe da gustare (appena macinato)
- Per la Schnitzel:
- 1 maiale (cotolette, da 1 / 4- a 1/2 di pollice di spessore arrosto)
- 3 cucchiai di farina (farina per tutti gli usi o riso integrale)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Pepe da gustare (appena macinato)
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (o a piacere)
- 2 cucchiai di burro (non salato)
Come farlo
Prepara la salsa Jaeger
- Riscaldare il burro in una padella a fuoco medio.
- Aggiungere lo scalogno o le cipolle e saltare finché non diventa trasparente.
- Mettere i funghi a fette nella padella e far rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare il brodo e il vino bianco e cuocere per 3 minuti.
- Aggiungere 1/2 tazza di metà e metà o panna, portare a ebollizione il composto, abbassare la fiamma e far sobbollire per alcuni minuti.
- In una piccola ciotola separata, mescolare i restanti 2 cucchiai di semi-metà o la panna con 2 cucchiai di farina.
- Aggiungere la poltiglia di farina al composto di funghi e portare a ebollizione, mescolando per evitare ammassi.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
- Condire con sale e pepe macinato al momento.
- Spegnere il fuoco e coprire la padella con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo mentre le cotolette sono cotte.
Prepara la cotoletta
- Disporre le costolette di maiale su un tagliere.
- Coprire le costolette con un involucro di plastica e utilizzare una mazza da cucina o il pugno per battere le cotolette fino a quando sottili (spessore 1/4-inch o meno)
- In una ciotola separata, sbatti insieme 3 cucchiai di farina, sale, pepe e pepe di cayenna e mettili da parte.
- Sciogliere i 2 cucchiai di burro non salato in una padella di medie dimensioni.
- Immergere ogni cotoletta nella miscela di farina. Scuotere l'eccesso, mettere nella padella e far rosolare nel burro per 3 minuti su ciascun lato o fino a quando le cotolette di maiale non sono cotte.
- Togliere dal fuoco e trasferire su un piatto da portata. Recupera la salsa jaeger cremosa ancora calda e versala sulle cotolette cotte e servi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 707 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 155 mg |
| Sodio | 1.000 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 38 g |