Definizione di astringenza

Astringenza in tè, vino, erbe e alimenti

L'astringenza è un termine di degustazione usato per vino, e altre sostanze consumabili. Si riferisce al puckery o alla sensazione di secchezza creata nella bocca e nella gola (principalmente sulla superficie della lingua). Un forte sapore astringente è spesso descritto come "acuto" e può lasciare la bocca (specialmente le pareti della bocca) ruvida, cruda o levigata. Una quantità da bassa a moderata di astringenza può avere un tocco più sottile, persino "scivoloso".

La sensazione di astringenza è un tipo di sensazione al palato, proprio come la sensazione di raffreddamento sulla lingua e nella gola causata dalla menta è un sentimento.

Quali sono le cause dell'astringenza?

L'astringenza è causata dai tannini , che si trovano naturalmente nel tè, nel caffè, nel vino rosso e in alcuni tipi di frutta ed erbe. I tè neri sono tipicamente più alti nei tannini rispetto ad altri tipi di tè e sono quindi più astringenti. Anche i tè verdi e altri tipi di tè possono essere astringenti.

La sensazione fisica di astringenza è causata dai tannini che rimpiccioliscono le mucose della bocca e della gola.

Quali cibi e bevande sono astringenti?

Molti alimenti e bevande sono riconoscibili come astringenti una volta che sai cosa stai cercando. Per capire meglio cos'è l'astringenza, assaggia alcuni di questi alimenti.

Classificazione del gusto di astringenza in diverse culture

In America e in molte altre culture occidentali, l'amarezza e l'astringenza sono spesso confuse l'una con l'altra. Molte persone non riescono a distinguere tra i due, anche se l'amarezza è principalmente un gusto e l'astringenza è principalmente un sentimento.

Nell'Ayurveda, l'astringenza è uno dei sei gusti principali. Gli altri sono dolce, aspro, amaro (che è distinto da "astringente"), salato e pungente.

Nella cultura giapponese si fa anche una chiara distinzione tra amaro e astringente. L'astringenza nella degustazione del tè giapponese viene talvolta descritta come "una piacevole amarezza".

Nella cultura del vino, molte persone hanno respinto l'idea dell'astringenza come un "gusto", dicendo invece che è una "sensazione".

Astringenza nella degustazione del tè

In alcuni tè è desiderabile un po 'di astringenza. Nella coppettazione del tè occidentale, è associata alla vivacità . Nella degustazione del tè cinese, c'è una certa sovrapposizione tra astringenza e amarezza, e ci sono tre tipi di astringenza / amarezza.

Spelling alternativo

Altri significati di "Astringente"

Il termine astringente può anche significare:

  1. Causando la contrazione delle cellule della pelle e altri tessuti del corpo (come la strega nocciola fa ai pori).
  2. Sharp o severo in modo o stile (come di una persona che è severa, acerba o austero).

Gli astringenti medici sono spesso usati per arrestare o rallentare il sanguinamento e per aiutare le ferite a guarire. Esempi di questo includono tintura di achillea e lozione di calamina.