Masala Chai Spices

Il Masala chai , o " tè speziato ", è noto per la sua abbondanza di spezie riscaldanti. Esistono molte varianti di spezie chai in base alla regione, alla tradizione familiare e alle preferenze individuali. Ecco una guida per le spezie masala chai usate in India e oltre.

Essential Masala Chai Spices

Queste spezie sono in quasi tutte le versioni di masala chai:

Cannella - La cannella tannica ricca e pungente è un must per la maggior parte del masala chai. I bastoncini di cannella interi sono più comuni delle polveri.

Negli Stati Uniti, la cassia (solitamente venduta come cannella) è un sostituto adeguato per la vera cannella, che è più chiara, più delicata e fatta di molti strati sottili di corteccia (piuttosto che spessi fogli di corteccia).

Cardamomo - I baccelli di semi di cardamomo dolcemente aromatici sono considerati rinfrescanti da alcuni. Il cardamomo bilancia la miscela di spezie di masala chai con il suo sapore e la sua fragranza distintivi. I baccelli di cardamomo verde leggermente schiacciati e arrostiti appena prima di essere bolliti daranno il sapore più gratificante del masala chai. Il cardamomo verde può essere acquistato a buon mercato nei mercati indiani o asiatici. In alcune ricette, il cardamomo verde può essere chiamato "elaichi" o "elchi", che è il suo nome indiano meridionale.

Chiodi di garofano - I chiodi di garofano intensamente speziati conferiscono al masala chai un'incredibile profondità e fungono da perfetto supporto alla sua cremosità e dolcezza. Anche se i chiodi di garofano interi (che assomigliano a chiodi piccoli o chiodi) forniscono il miglior sapore, anche i chiodi di garofano in polvere funzionano.

Ginger - Lo zenzero caldo eppure dolce trasforma le spezie di masala chai fino a 11. Il tritato finemente fresco è sempre il migliore, ma è anche possibile utilizzare lo zenzero cristallizzato (basta rimuovere un po 'di zucchero dalla ricetta per bilanciarlo) o lo zenzero in polvere in un pizzico.

Granelli di pepe - I grani di pepe piccante sono i meno popolari tra le spezie di Masala chai, ma molti dicono che il chai non è chai senza di loro.

I grani di pepe neri screpolati sono tipici. Tuttavia, i grani di pepe nero interi sono preferiti per il masala chai che è fatto da una miscela (piuttosto che da zero) perché mantengono il loro sapore migliore durante la conservazione. Per un sapore di pepe più delicato, è possibile utilizzare grani di pepe bianchi o verdi.

Spezie Masala Chai regionali ed opzionali

Ajwain - Questa spezia digestiva indiana amara ha un sapore forte come timo o cumino ed è usata raramente nel chai fuori da alcune regioni dell'India.

Pimento : il pimento appena macinato o pre-macinato ha il sapore di una miscela di molte spezie più dolci, dando al masala chai ulteriore complessità e profondità.

Foglie di alloro - Non sono solo per zuppa! In alcune parti dell'India, sono una spezia essenziale per il masala chai. Le foglie fresche hanno un sapore delicato, mentre le foglie secche hanno un sapore più intenso. Le foglie di alloro indiano hanno un sapore più simile alla cassia (la spezia che viene comunemente venduta come cannella negli Stati Uniti), rendendole candidate ideali per il chai.

Coriandolo - Il coriandolo proviene dal frutto della pianta del coriandolo, ma viene comunemente indicato come "seme" della pianta. Nel mondo delle bevande, è conosciuto come un componente di sapore importante di molti witbiers belgi e una spezia facoltativa in masala chai. Dona al chai un sapore leggermente agrumato pur restando in linea con il tema generale della dolcezza speziata.

È meglio quando tostato e macinato appena prima dell'uso.

Cioccolato - Il cioccolato è un contributo decisamente occidentale al chai. Può essere aggiunto come pezzetti di cioccolato, polvere di cacao o persino sciroppo di cioccolato. Molte caffetterie offrono tè al cioccolato chai, e alcuni offrono anche tè alla vaniglia chai, tè chai alla nocciola, tè caffè chai e altro ancora.

Semi di finocchio: il sapore aromatico e anice del finocchio aggiunge sofisticazione e fascino al masala chai. I semi verdi essiccati devono essere tostati prima dell'uso e aggiunti alla miscela di spezia di masala chai bollente all'ultimo minuto (per evitare che soffochi l'infuso). In alcune ricette di masala chai , è chiamato con il suo nome hindi, compitato "sonf" o "soanph".

Lemongrass - In America, la citronella piccante è solitamente associata al cibo tailandese, ma due varietà della pianta sono utilizzate nella cucina tradizionale indiana.

La citronella fresca dona al masala chai una nota fresca e agrumata che è particolarmente attraente nei tè chai con molto zenzero.

La radice di liquirizia - Come un sapore "amalo o odiato", la liquirizia è meglio usata con cautela nel masala chai. Se lo ami, puoi aggiungerlo al chai fresco, essiccato o addirittura sotto forma di bustine di tè. Inizia con un po 'e aggiungi altro a piacere.

Mace - Mace è fatto dal rivestimento protettivo del seme di noce moscata . Ha un sapore simile ma è più delicato. È preferibile in piccole quantità in miscele di chai più miti e dovrebbe essere aggiunto all'ultimo minuto per il miglior sapore. Abbastanza interessante, può dare a Masala Chai una leggera sfumatura arancione.

Noce moscata - La noce moscata è comunemente associata a vin brulè e sidro. Con quel tipo di track record di bevande calde stellari, ha senso solo che è ottimo anche nel chai. Ha un sapore più dolce e più forte della mazza, che proviene da una parte diversa della stessa pianta, ma (come la mazza) è il migliore se aggiunto al chai bollente all'ultimo minuto, poco prima di servire.

Zafferano - Il punto di prezzo di Saffron lo rende un'occasione "chai spezia speciale". Ha un sapore amaro e conferisce un colore giallo brillante. Lo uso in piccole quantità come ingrediente principale nelle miscele di masala chai più delicate.

Anice stellato - L'anice stellato viene utilizzato in tutto, dal liquore Galliano e Sambuca alla miscela cinese "cinque spezie" e alla miscela indiana "garam masala". Può anche essere usato per conferire un sapore simile all'anice al chai. È un sapore molto robusto e viene utilizzato al meglio in piccole quantità.

Tamarindo - Tamarindo maturo fresco o in polvere aggiunge una nota aspra e fruttata a molte bevande asiatiche, tra cui alcune versioni di masala chai. Può essere trovato nei mercati indiani. Alcuni dicono che è un gusto acquisito.

Vaniglia - Come il cioccolato, la vaniglia è un'aggiunta occidentale al tè chai. I baccelli di vaniglia conferiscono un sapore migliore degli estratti, ma sono molto costosi. Può essere usato puro estratto di vaniglia, ma ricorda che non ci vuole molto estratto per ottenere un tocco di vaniglia.

Semi di papavero bianchi - In alcune parti dell'India, i semi di papavero arrostiti bianchi (chiamati anche "khaskhas") sono usati nel masala chai.

Questo non deve essere confuso con il controverso "tè di papavero" dell'Asia meridionale, che è fatto con semi di papavero macinati e contiene bassi livelli di oppiacei. I semi di papavero blu e grigi sono più ampiamente disponibili negli Stati Uniti e possono essere utilizzati al posto dei semi di papavero bianchi.