Questa ricetta al limone è perfetta per due persone. Mentre la cagliata al limone è piuttosto intensa da sola, è ottima se spalmata su cheesecake o biscotti . Oppure ripiegalo su una panna montata per creare una deliziosa topping per shortcake o panpepato.
L'unico trucco per fare questo piccolo lotto di cagliata al limone è iniziare con una padella piccola (una padella da 1 quarto è perfetta) e avere pazienza. Se provi ad accelerarlo aumentando il calore, rischi di agitare l'uovo.
Cosa ti serve
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 1/3 di tazza + 2 cucchiaini di zucchero (bianco)
- 1 1/2 once di succo di limone (da 1 a 2 limoni)
- 1 cucchiaino
- scorza di limone (finemente grattugiata)
- Pizzico di sale
- 2 cucchiai di burro (non salato, ammorbidito)
Come farlo
- Usando una casseruola da 1 quarto, aggiungere i tuorli e lo zucchero e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Versare il fuoco a medio-basso sotto la casseruola e mescolare il succo di limone, la scorza di limone e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per un paio di minuti.
- Incorporare il burro, 1 cucchiaio alla volta, e continuare a cuocere fino a quando non è molto denso, lucido e opaco. (Si potrebbe scoprire che si ottiene uno strato superiore bianco schiumoso che non sembra voler sfumare. Sarà necessario cuocere la cagliata fino a quando non scompare, cosa che dovrebbe fare nel momento in cui la miscela si ispessisce.) Quando la cagliata è fatto, assomiglierà ad una salsa olandese molto luminosa e spessa.
- Non appena si raggiunge questo punto, versare la salsa (ora chiamata cagliata) attraverso un piccolo colino in una ciotola. Premilo con la parte posteriore di un cucchiaio per estrarre la salsa, ma lascia dietro di te le proteine e la scorza coagulate.
- Lasciare intiepidire per alcuni minuti, quindi coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 422 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 483 mg |
| Sodio | 325 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 16 g |