Il curry tailandese della giungla è un piatto famoso dalla città della montagna di Chiang Mai. È fatto con ingredienti trovati nelle giungle della Thailandia. Mentre il curry della giungla viene solitamente preparato con carni selvatiche (che la maggior parte degli occidentali avrebbe difficoltà a procurarsi e ad addormentarsi), in questa versione viene utilizzato il pollo. È possibile utilizzare anche carne di maiale o altre carni rosse o selvatiche.
Noterai la mancanza di alcune spezie al curry come la curcuma, il coriandolo e il cumino, che sono standard nella maggior parte delle ricette. Ciò non significa che questo curry sia privo di sapore, però. Ha ancora una grande spezia e il latte di cocco aggiunge allo spessore e al sapore della salsa.
Cosa ti serve
- 4-6 cosce di pollo (o seni, bacchette)
- Opzionale: 1-2 tazze di melanzane (tagliate a pezzetti
- Opzionale: 1 1/2 tazze di pomodorini
- 1 manciata di coriandolo (fresca, per guarnire)
- 1 basilico a manciata (fresco, per guarnire)
- Per la salsa al curry della giungla:
- 1/2 cipolla (a dadini)
- 3-4 cucchiai di galangal (zenzero fresco o fresco, affettato sottilmente)
- 2 cucchiai di s
- citronella (fresca o congelata, tritata)
- 6 spicchi d'aglio
- 6
- foglie di lime kaffir (tagliate a scaglie con le forbici o 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata)
- 1 cucchiaio
- peperoncino in polvere
- 1-2 peperoncini rossi (freschi, o 3 / 4-1 cucchiaino di pepe di cayenna, a piacere)
- 1/2 lime (spremuto per succo)
- 2 1 / 2-3 cucchiai
- salsa di pesce
- 1 / 2-1 cucchiaino
- pasta di gamberetti (o 1 cucchiaio di pesce in più)
- 1 lattina di latte di cocco (di buona qualità)
- Opzionale: 1-2 cucchiaini di zucchero di canna (a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaio da tavola di pepe (verde, mescolato con aceto nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici)
Come farlo
Mentre questo curry è tradizionalmente fatto in un wok facendo bollire la carne nella salsa, è più facile nel forno dove non brucerà o si asciugherà. Inoltre, potrebbe essere necessario apportare una modifica alla pasta di gamberetti perché variano notevolmente. Se la pasta è molto spessa o secca, utilizzare solo 1/2 cucchiaino. Se è umido e cade facilmente da un cucchiaio, aggiungere fino a 1 cucchiaino.
Se non hai un robot da cucina o un chopper, puoi comunque preparare la salsa al curry.
Tritare finemente gli ingredienti e mescolarli in una ciotola con il latte di cocco.
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Metti tutti gli ingredienti della salsa al curry in un robot da cucina. Procedete bene per formare una salsa. Per gli elicotteri più piccoli, usa solo un po 'di latte di cocco, quanto basta per mantenere le lame in movimento, e aggiungi il resto in seguito con il pollo.
- Mettere il pollo in una casseruola e versarci sopra la salsa al curry. Mischiare insieme. Coprire e cuocere in forno per 1 ora. Se aggiungi le verdure: rimuovi il curry dopo 45 minuti e aggiungi le verdure, quindi torna al forno per cuocere per i restanti 15 minuti.
- Controlla il curry dopo 1 ora, assicurandoti che il pollo sia ben cotto. Se necessario, tornare al forno per altri 10 minuti o fino a quando il pollo è ben fatto.
Serve Jungle Curry
Prima di servire, mescolare bene la salsa e fare un test di assaggio. Se non è abbastanza salato, aggiungi un po 'di salsa di pesce, 1/2 cucchiaio alla volta. Se non è abbastanza piccante, aggiungere più chili o salsa chili ; troppo speziato, aggiungere un po 'di latte di cocco o yogurt bianco. Se è troppo acido per i tuoi gusti, aggiungi un po 'di zucchero in più.
Il curry della giungla può essere servito direttamente nella casseruola. Per occasioni più formali, raccogli il curry in una ciotola da portata o su piatti singoli. Coprire con abbondanti quantità di coriandolo fresco e basilico. Un piccolo "ramoscello" di pepe verde rende un delizioso contorno. Servire con riso semplice o un riso al cocco facile .