Come congelare il prezzemolo
Il prezzemolo surgelato è un ottimo modo per preservare il raccolto spesso abbondante che si può ottenere da questa erba biennale. Fortunatamente, è anche molto facile congelare il prezzemolo e sfruttare il suo sapore meravigliosamente erbaceo e terroso da utilizzare una volta che il raccolto è completo. Si noti che nessuno di questi metodi salverà la consistenza distintiva delle foglie di prezzemolo, quindi riempire le insalate di prezzemolo come il tabouli o utilizzare le foglie intere come contorno su zuppe o stufati mentre si hanno ancora le cose fresche a portata di mano.
Indipendentemente dal metodo che utilizzi, ti consigliamo di iniziare con prezzemolo estremamente pulito e asciutto, poiché l'acqua sulle foglie creerà dannosi cristalli di ghiaccio. Risciacquare il prezzemolo con acqua fredda e asciugare, o anche dare un gorgo agli steli in una centrifuga per insalata prima di congelarlo.
Esistono due semplici modi per congelare il prezzemolo:
1. Congelare il prezzemolo in un sacchetto
Come si fa: Basta raddoppiare il prezzemolo, facendo uscire più aria possibile dai sacchetti e farlo scoppiare nel congelatore. Puoi semplicemente inserire interi steli nelle borse; non c'è bisogno di prendere le foglie ancora, perché ....
Come si usa: Chiudi le foglie quando vuoi usarle. Anche se questi sono congelati ancora in forma di foglia, il prezzemolo surgelato è meglio utilizzato in cose in cui il suo aspetto non è di fondamentale importanza; cioè, funziona meglio nei piatti, come fare la gremolata o salsa gribiche , o lanciare con patate fracassate , piuttosto che essere usato come guarnizione.
2. Congelare il prezzemolo nei cubetti
Come fare: Girare le foglie di prezzemolo (prelevate dagli steli) in un frullatore o in un robot da cucina con acqua o olio d'oliva sufficienti per ottenere una purea densa (usare una spatola per raschiare i lati come necessario per ottenere una purea uniforme). Congelatelo in piccoli contenitori coperti o in una vaschetta per cubetti di ghiaccio pulita.
Una volta congelati, trasferire i cubetti di prezzemolo in un sacchetto di plastica sigillabile per la conservazione a lungo termine.
Come si usa: Plop un cubetto di prezzemolo direttamente in zuppe o stufati per una raffica di erbacee fresche come l'umore ti colpisce. Prova a mescolare la zuppa di lenticchie o lo spezzatino di carciofi al pollo per un tocco da completare. Lasciare riposare in un piatto e scongelare e quindi utilizzare come guarnizione o pioviggine su pollo arrosto o pesce alla griglia. Funziona anche bene per aggiungere al brodo se stai facendo cozze al vapore .
Una nota sul prezzemolo a foglia piatta di Curly Versus
Questi metodi funzionano con entrambi i tipi di prezzemolo, ma il prezzemolo a foglia piatta, noto anche come prezzemolo italiano, ha più sapore e una consistenza migliore, meno affumicata, che dovrebbe essere una ragione sufficiente. Ma è anche più facile da pulire senza grinta e sporcizia che possono salire sulle cose mentre crescono all'esterno, è più facile da conservare senza schiacciare, è più facile da tagliare o tritare, ed è più facile separare le foglie dallo stelo. È solo un prezzemolo migliore. Quando hai la scelta, considera la varietà a foglia piatta per un'esperienza di prezzemolo migliore!