I miei figli adorano i maccheroni e il formaggio Kraft. Lì, l'ho detto. Non ce l'ho fatta da molto tempo anche se, come la maggior parte di noi, ho ceduto al richiamo della scatola blu a volte. Ma ogni tanto quando lo mangiano a casa di un amico, di sicuro ne sento parlare più tardi: "Kiefer ottiene i maccheroni e il formaggio nella scatola ogni sera! Perché non possiamo averlo mai? "
Tuttavia, sembrano disposti a spalare in questa versione casalinga una clip abbastanza veloce, e possiamo pronunciare tutti gli ingredienti. Cucinati con una miscela di formaggi e arricchiti con latte e panna, anche gli adulti tendono a sospirare di piacere mentre guardano la crosta di panko abbrustolita in cima a una casseruola ribollente di cavatelli immersa in una salsa fragrante con un misto di Gruyère e cheddar. (Anche se lo chiamiamo maccheroni e formaggio, la vera forma della pasta è in palio.) È difficile pensare a un piatto unico con un appeal più universale per i bambini.
La senape di Digione e le scaglie di peperoncino danno un po 'di calcio, un piccolo margine al maccherone e al formaggio, e salvano il piatto dall'essere troppo intensamente ricco e cremoso (non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo). E, no, questo non è a basso contenuto di grassi. Grazie per avermelo chiesto
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Cosa ti serve
- Per il Panko Topping:
- 3 cucchiai di burro non salato
- 3 tazze di panko (briciole di pane giapponesi, vedi nota)
- 1/2 tazze di parmigiano grattugiato fresco
- Per la salsa di pasta e formaggio:
- 4 cucchiai da tavola (1/2 bastoncino) di burro non salato, più burro per ungere la pirofila
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Opzionale: 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperone rosso
- 4 tazze e mezzo di latte
- 1 tazza di panna pesante (da montare)
- 5 tazze di formaggio cheddar (o Gruyère, o un mix, grattugiato: vedi nota sotto)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 4 cucchiaini di mostarda di Digione
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher (o più a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (o più a piacere)
- 1 1/2 pacchetti (24 once) di cavatelli secchi (o ziti, penne o qualsiasi pasta corta)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 400 ° F. Imburrare una pirofila da 4 quarti.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua, salala generosamente e lascia che l'acqua ritorni a ebollizione.
- Nel frattempo, preparare la copertura di panko: sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso o metterlo in un piatto di dimensioni medie per microonde e riscaldarlo in un forno a microonde fino a quando non si scioglie, 15 secondi. Aggiungere il panko e il parmigiano e mescolare fino a quando ben combinato. Metti da parte il panko.
- Preparare la pasta e la salsa: sciogliere il burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio. Sbattere i fiocchi di farina e peperoncino, se usato. Cuocere, mescolando, fino a quando la farina è di colore biondo, circa 4 minuti. A poco a poco frullare nel latte. Aumentare il fuoco a medio-alto e lasciare che si cuoce, frullando frequentemente. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare sobbollire la salsa fino a quando non inizia a addensarsi, circa 5 minuti. Aggiungere la panna, il formaggio grattugiato, il parmigiano, la senape, il sale e il pepe nero, mescolando finché tutto è liscio. Assaggiate il condimento, aggiungendo altro sale e / o pepe nero secondo necessità.
- Aggiungete la pasta all'acqua bollente e cuocetela appena al dente (seguite le indicazioni sulla confezione ma fermatevi un minuto o due prima che la pasta sia completamente tenera). Mettere da parte 1 tazza di acqua di cottura della pasta, quindi scolare la pasta.
- Sbattere l'acqua di cottura riservata nella salsa di formaggio, mescolandola accuratamente. Aggiungere la pasta alla salsa di formaggio e mescolare per unire. Spoon il composto di pasta nella teglia preparata. Sembra che ci sia molta salsa. Alcuni di essi saranno assorbiti dalla pasta mentre cuoce, e nel mio libro l'impertinenza è meglio che asciutta.
- Cospargere il panko uniformemente sopra la pasta e cuocere fino a quando dorato e gorgogliante, 30 a 40 minuti. Lasciare riposare la pasta per alcuni minuti prima di servire.
Nota:
Che formaggio usare?
Continuo a cambiare il formaggio in questo piatto, a seconda di quello che ho a portata di mano, e quindi il mio mac e il mio formaggio non hanno mai lo stesso sapore due volte, cosa che trovo parte del brivido.
Il mio adorabile marito lavapiatti, tuttavia, è noto per guardare tristemente gli ultimi globi sui piatti e dire malinconicamente, "Beh, non lo mangiamo mai più", già piangendo la deliziosa combinazione di formaggi che non ha documentato andare e venire
Alcuni buoni formaggi di base per cominciare sono cheddar affilato o extra, Gruyère, Swiss, Manchego e fontina, o qualsiasi combinazione di questi. Puoi anche usare pezzetti di formaggi più morbidi, come il brie o il formaggio di capra fresco, se hai qualche pezzettino di indosso. Rimuovi tutte le bucce che non vorresti vedere galleggiare nel mac e nel formaggio e, a meno che tu non conosca davvero il tuo pubblico, stai lontano da formaggi molto potenti come formaggio blu o formaggio affumicato o qualcosa di particolarmente puzzolente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 959 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 112 mg |
| Sodio | 1,438 mg |
| carboidrati | 110 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 35 g |