Queste costolette sono cotte a vapore in stile cinese con fagioli neri salati (fermentati), buccia di mandarino, aglio , zenzero e salsa di soia .
Le costolette di maiale sono ovviamente di maiale e vengono tagliate dalla sezione inferiore delle costole e dello sterno del maiale, appena sopra la pancia.
Troverete spesso queste costolette al vapore come parte di un dim sum cinese . Rhonda Parkinson, esperta di cibo cinese, afferma che dim sum significa letteralmente "toccare il tuo cuore" e la diffusione consiste in una varietà di gnocchi, piatti al vapore e altre prelibatezze. Cerca di più su dim sum dopo le istruzioni per questa ricetta, di seguito.
Fa 4 porzioni Spareribs al vapore in salsa di fagioli neri come parte di un pasto cinese multi-entry
Cosa ti serve
- Spuntini di maiale da 1 libbra, tagliati trasversalmente in strisce da 1 pollice
- Buccia di mandarino essiccata 1 pezzo (1 pollice) (opzionale)
- 2 cucchiai
- fagioli neri salati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato e tritato
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio ogni, salsa di soia scura e salsa di soia leggera, o 2 cucchiai di salsa leggera di soia
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese NON sake giapponese o mirin
- 1 cucchiaino di tostato
- olio di sesamo
- 1 peperoncino rosso o verde piccolo, affettato (opzionale)
- 1 cipolla verde tritata
Come farlo
- Tagliare le costolette di maiale da 1 libbra in modo incrociato tra le ossa in pezzi da 1 pollice. Tagliare il grasso in eccesso. Metti le costole in una grande ciotola.
- Immergere il pezzetto di mandarino essiccato da 1 pollice opzionale in acqua calda per 10 minuti. Scolare, tritare finemente e mettere da parte.
- Risciacquare i 2 cucchiai di fagioli neri salati (fermentati) con acqua tiepida; drenare. Delicatamente schiacciare i fagioli, 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/4 di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero in una pasta. Mescolare la buccia di mandarino, 1 cucchiaio di salsa di soia scura e salsa di soia leggera o 2 cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di vino di riso cinese, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato e 1 peperoncino rosso a fette o verde, se usato.
- Versare sopra le costolette e mescolare bene. Trasferire su una lastra poco profonda, da 9 pollici, resistente al calore (una lastra di vetro piezometrica è perfetta) e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lascia che la piastra delle costole arrivi a temperatura ambiente. Mettere nel piroscafo , coprire e cuocere a vapore su acqua bollente (fuoco medio-alto) per 45 minuti. Controllare frequentemente il livello dell'acqua e rabboccare quando necessario con acqua bollente.
Ricetta Fonte: Joyce Jue. Ristampato con permesso.
La tradizione di Dim Sum
Rhonda Parkinson, esperta di cibo cinese di About.com, afferma che il dim sum è un'usanza cantonese , legata alla tradizione cinese di yum cha o di bere il tè. Le case del tè sorsero per accogliere i viaggiatori stanchi in viaggio lungo la famosa Via della Seta. Gli agricoltori rurali, stanchi dopo lunghe ore di lavoro nei campi, si dirigono anche alla casa da tè locale per un pomeriggio di tè e conversazioni rilassanti. I piccoli morsi erano infine serviti con il tè e il dim sum era nato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 342 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 354 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 34 g |