La melanzana con pomodori e formaggio feta è un'alternativa deliziosa alla parmigiana di melanzane più pesante e rende un ottimo antipasto o contorno vegetariano. È particolarmente delizioso quando i pomodori sono di stagione, ma funzionerà bene con pomodori in scatola.
Se stai cercando di evitare i cibi fritti , puoi modificare la ricetta tostando le fette di melanzana in un forno a 450 gradi preriscaldato per circa 10 minuti per lato. Saranno ancora teneri e deliziosi.
Cosa ti serve
- 2 libbre. melanzana
- 4 cucchiai.
- olio d'oliva (più di più per friggere)
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 3 pomodori grandi (tagliati a cubetti, pomodori in scatola a 15 once in scatola (non drenati)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco (tritato)
- 1 cucchiaino. origano secco
- 1/2 cucchiaino. menta secca
- 1 cucchiaino. zucchero
- Sale veloce (o da degustare)
- Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
- 1/2 tazza di farina per tutti gli scopi (per dragare le melanzane)
Come farlo
Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella o una padella. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando non sono traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a fragrante, circa un minuto.
Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, l'origano, la menta, lo zucchero, il sale e il pepe. Abbassare il fuoco a medio basso e lasciare sobbollire scoperto per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Se la miscela appare troppo asciutta, aggiungere un po 'd'acqua nella padella.
Sbuccia e affetta le melanzane in giri di 1/2 pollice. Ricoprire leggermente entrambi i lati con la farina e rimuovere l'eccesso. In un'altra padella grande, scaldare circa 1/4 di pollice di olio d'oliva fino a quando luccica ma non fumare.
Friggere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando non diventano dorate (circa 3 minuti a seconda del calore del vostro olio). Rimuovere le fette cotte e scolarle su salviette di carta o su una griglia inserita su un tegame da mezzo foglio. Tenere caldo.
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Mettere le fette di melanzana su una teglia e aggiungere il composto di pomodoro. Cospargere con formaggio feta sbriciolato. Riscaldare in forno preriscaldato per 10 minuti per sciogliere leggermente la feta e riscaldare eventuali fette che potrebbero essersi raffreddate.
Servire immediatamente| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 247 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 276 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 5 g |