8 migliori consigli per bere sake

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Conosci il tuo alcol: cos'è il sake?

Il sake è un vino di riso giapponese che viene prodotto durante la fermentazione fermentando il riso , durante il quale gli amidi vengono convertiti in zucchero e quindi alcol. Il contenuto alcolico del sake varia generalmente dal 14% al 16%, ad eccezione della varietà di sake "genshu" che ha una gradazione alcolica superiore dal 18% al 20%. Per riferimento, il sake è pronunciato "sa-keh" non "sa-kee". In giapponese, il termine "sake" si riferisce a tutte le bevande alcoliche, non solo al sake come lo conosciamo. Infine, in giapponese, "nihonshu" si riferisce in realtà al vino di riso giapponese, o sake come lo conosciamo in Occidente.

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Conosci il tuo bene: quali sono i diversi tipi di sake?

Sebbene la maggior parte del sake sia ordinata come "calda" o "refrigerata", ci sono in realtà molti diversi tipi di sake disponibili.

1. Amazake - È un sake tradizionale, dolce e poco alcolico.
2. Genshu - Questo sa non diluito non ha aggiunta acqua con una gradazione alcolica tra il 18% e il 20%. La maggior parte del sake è diluito con acqua per portare il contenuto di alcol al 14% al 16%.
3. Jizake - Si riferisce al sake regionale, o localmente micro-fermentato.
4. Koshu - Questo è il sake che è stato invecchiato in modo che abbia un sapore dolce quasi miele con una tonalità gialla.
5. Kuroshu - Si tratta di sake a base di riso integrale o riso non lucidato e il suo sapore ricorda più da vicino il vino di riso cinese.
6. Muroka - È un sake non filtrato, di colore chiaro e tendente ad avere un sapore e un aroma più forti rispetto al sake filtrato, poiché la filtrazione tende a diluire il sapore e l'aroma dei bot.
7. Namazake - Si tratta di un sake non pastorizzato che richiede refrigerazione per la conservazione.
8. Nigorizake o Nigori Sake - Questo è popolarmente offerto nei ristoranti giapponesi ad ovest come un sake freddo, ed è un sake nuvoloso che non è filtrato con l'eccezione della rete che viene utilizzata per separare in modo lasco la poltiglia di avviamento dal sake. C'è ancora un po 'di sedimento nel sake finito, quindi questo è spesso scosso prima di servire.
9. Shiboritate - Questo si riferisce al sake che non è stato maturato dai tradizionali nove a dodici mesi come altro. In quanto tale, il bene tende ad essere più acido.
10. Taruzake - Si tratta di un sake invecchiato che viene conservato in botti di legno o barili. Tende ad avere un forte sapore simile al legno a causa dell'influenza delle botti di legno. I taruzake sono spesso usati in occasione di cerimonie come inaugurazioni ed eventi.
11. Teiseihakushu - Questo è un sake speciale con un sapore di riso più forte. È prodotto lucidando i chicchi di riso molto meno di quando il riso è lucido per il sake tradizionale. In altre parole, ha un alto rapporto di lucidatura del riso.

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Come si distinguono Sake e Cooking Sake?

Sia il sake che il sake utilizzati per cucinare (indicati come sake di cottura ) vengono prodotti allo stesso modo, ad eccezione del fatto che il sake di cottura tende a utilizzare il riso con un rapporto di lucidatura più alto, o meno lucidato in modo che abbia un aspetto più audace, sapore di riso La cottura del sake ha spesso un contenuto alcolico inferiore e ha l'ingrediente aggiunto di sale.

Mentre sia bere il sake di qualità che cucinare sake può essere usato come ingrediente per cucinare, io consiglio di usare un sake con un buon sapore di qualità (in altre parole, semplicemente non usare il sakè più economico), in modo che dia un buon sapore al cibo .

Ecco alcuni esempi di ricette che usano il sake come ingrediente. Segui i link per la ricetta.

1. Vongole al vapore Sake
2. Salsa Simmering giapponese facile per pesce
3. Polpette di pollo Teriyaki (Tsukune)
4. Tonno brasato con salsa di soia e zenzero
5. Shio Koji Salmon

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Quando bevi bene?

Il sake è spesso apprezzato durante gli aperitivi, o la cena in stile izakaya (tapas). Viene sorseggiato gustando antipasti leggeri come il sashimi (pesce crudo). Non è spesso apprezzato come parte di un grande pasto ; sebbene nell'ovest di oggi, il sake viene spesso apprezzato allo stesso modo del vino abbinato ai cibi.

Il sake è ancora associato a cerimonie o occasioni formali come matrimoni e grandi eventi celebrativi . Ai matrimoni, una cerimonia di sake simboleggia spesso l'unità di due famiglie.

Le bevande moderne spesso incorporano il sake giapponese come ingrediente in cocktail misti, ad esempio, sake-tini, mojito di sake, svadka, succhiello di sake e molti altri!

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In cosa è servito Sake?

Il sake giapponese è tipicamente venduto in grandi bottiglie, ma viene versato in recipienti più piccoli o matracci di ceramica, noti come "tokkuri". Un esempio di tokkuri tradizionale viene visualizzato nella foto allegata, insieme a piccoli bicchieri chiamati "choko" o "ochoko". Altri stili di bicchieri da bere includono la famosa scatola di legno, conosciuta in giapponese come "masu". Un'altra tazza popolare, che in realtà sembra un piattino piatto, è spesso usata in cerimonie di sake più formali come i matrimoni, o come parte di una festa a più portate, è "sakazuki".

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Come viene servito il sake?

Il sake può essere servito caldo, freddo oa temperatura ambiente ("joon"). Questo di solito dipende dalle preferenze del bevitore, dal tipo di sake che si sta gustando e dalla stagione. Spesso, sake caldo ("atsukan") è preferito durante il tempo più freddo, e sake freddo ("reishu") è preferito nei periodi più caldi. I trucchi del commercio di bar includono servire sake più vecchi o di qualità inferiore, per mascherare il gusto. Tipicamente, sake di alta qualità è servito a temperatura ambiente.

Per preparare un sake caldo, il primo sake viene versato in un tokkuri in ceramica, quindi il tokkuri viene posto in un bagno di acqua calda. La temperatura ideale per il sake caldo è di circa 120 gradi fahrenheit (50 gradi centigradi). La temperatura ideale per il sake freddo è di 50 gradi fahrenheit (10 gradi Celsius).

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Qual è l'etichetta corretta per versare il sake?

La correttezza dell'etichetta di versamento del sake ha molte sfumature che dovresti tenere presente.

1. Versa sempre il sake per gli altri, ma non riempire la tua tazza. È meglio permettere a qualcun altro di versare e riempire la tua tazza di sakè per te, anche se sei stato colei che ha versato il sake per tutti gli altri della tua festa.
2. In generale, quando si versa il sakè per gli altri, assicurarsi di posizionare due mani sul matraccio di ceramica tokkuri, indipendentemente da quanto piccolo sia. Se per qualche ragione sul pallone c'è solo una mano, assicurati di appoggiare la mano libera sul braccio che si sta riversando per mostrare rispetto.
3. Nell'estremità ricevente del sake, si dovrebbe cullare la piccola tazza di ochaku nel palmo di una mano e appoggiare delicatamente le dita della mano libera sul lato della tazza. La tazza viene quindi sollevata leggermente verso il versatore. Di nuovo, questo mostra rispetto.
4. Se stai bevendo il sakè in un lavoro o in una funzione legata al lavoro, sii consapevole dell'anzianità e dello stato quando versi il sakè. Quando si versa per un collega che ha l'anzianità o lo status di livello superiore, assicurarsi di utilizzare la tecnica a due mani come menzionato sopra al punto # 2. Se stai versando il sake per qualcuno che è il tuo status junior o di livello inferiore, solo una mano può essere usata per tenere la beuta in ceramica tokkuri e versare il sake. Allo stesso modo, se il destinatario del sake è di livello superiore, la sua tazza ochaku può essere tenuta con una sola mano. Tuttavia, se il saker è di livello più elevato, il destinatario deve cullare la sua tazza ochaku usando la tecnica a due mani come descritto sopra al punto # 3.
5. Se stai bevendo il sakè tra amici e la situazione è informale, non è raro che si versi con una sola mano (specialmente nella compagnia maschile) e tenendo la tazza ochaku con una mano, ma ricordati sempre di sollevare la tazza dal tavolo e tenerla verso il versatore.

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Non dimenticare di alzare la coppa per un brindisi!

Indipendentemente dal tipo di alcol (sake, birra, vino, superalcolici) che si sta gustando, è spesso educato aspettare che tutti vengano serviti i loro drink e poi alzare il bicchiere per un brindisi. Il termine giapponese tradizionale per "cheers" è "kanpai!" Le coppe di sakè di Ochako sono sollevate e toccate delicatamente insieme.

In una situazione aziendale, essere consapevoli dell'anzianità e dello stato, perché l'impiegato dello status inferiore deve assicurarsi che il bordo della tazza tocchi sotto il bordo della tazza dei loro colleghi.