Quasi tutti nel Messico centrale e meridionale godono di pan de muerto , tradotto letteralmente come "pane dei morti", intorno al 1 ° e 2 novembre come elemento importante nella celebrazione annuale del Giorno dei Morti . La maggior parte delle famiglie e delle comunità (offerte per l'amato defunto) include almeno un pane, lasciato al godimento delle anime in visita.
Esistono molte varietà di pan de muerto , con la loro forma, consistenza e sapore particolare a una o più regioni geografiche e culturali del Messico. Questa ricetta per pan de muerto, comune a Città del Messico e nella parte centrale del paese, produce un dolce pane semi-sferico decorato con pezzi di pasta in forme che rappresentano ossa e lacrime.
Oggigiorno, molti messicani comprano pan de muerto da una panetteria. Ma puoi aiutare a mantenere viva la deliziosa tradizione del pan de muerto in casa con questa ricetta.
Cosa ti serve
- 4 once di burro (a temperatura ambiente)
- 3/4 tazza di zucchero (bianco)
- 3 cucchiaini di anice (intero)
- 1 cucchiaino di sale
- 6 tazze di farina (pane bianco o per tutti gli usi), divisa
- 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 1/4 tazze di acqua calda (non superiore a 110 F)
- 2 cucchiai di scorza d'arancia
- 2 pacchetti (4 1/2 cucchiaini) lievito secco istantaneo
- Opzionale: smalto (vedi sotto)
Come farlo
- Nella ciotola di un mixer stand, unire burro, zucchero, anice, sale e 1/2 tazza di farina. Usa il gancio per impastare gli ingredienti fino a quando iniziano a venire insieme.
- In una piccola ciotola separata, sbatti insieme le uova, l'acqua e la scorza d'arancia. Aggiungi questo alla ciotola del mixer stand, insieme a un altro 1/2 tazza di farina. Mescolare fino a quando combinato.
- Aggiungere il lievito e un'altra tazza di farina, mescolando per unire. Aggiungere la farina rimanente 1 tazza alla volta, mescolando tra le aggiunte, fino a formare un impasto.
- Girare l'impasto su una superficie infarinata e impastarlo per 1 minuto. Coprirlo con un canovaccio pulito e umido e lasciare lievitare in un'area calda per 1 ora e 30 minuti.
- Separare circa 1/4 dell'impasto e usarlo per fare forme di osso * per coprire il pane.
- Modellare il resto dell'impasto in una semi-sfera a fondo piatto. Posizionare le forme ossee sulla parte superiore del pane e premere delicatamente in modo che aderiscano. Lasciare lievitare l'impasto per un'altra ora.
- Cuocere la pagnotta in un forno da 350 F per circa 40 minuti (30 minuti per i pani più piccoli).
- Raffreddare e glassare, se lo si desidera, prima di servire.
- Tagliare il pan de muerto a spicchi grandi per mangiare a mano. Servitelo con cioccolata calda messicana o champurrado (atola di cioccolato) se volete.
Nota: I pezzi di pasta a forma di osso più comuni sembrano stilizzati eppure semplici. Potresti semplicemente formare delle forme a palla e comprimerle in una linea. Puoi anche prendere un pezzo di pasta, arrotolarlo in un lungo cilindro e posizionare una palla a ciascuna estremità. Puoi aggiungere più dettagli se vuoi, ma anche una pagnotta leggermente "nodosa" trova l'idea.
Smalti per Pan de Muerto
Scegli uno di questi smalti per finire il tuo pan de muerto. Dopo aver applicato una glassa, cospargere la pagnotta con abbondante zucchero bianco o colorato usando zucchero da tavola granulato, zucchero superfino (non in polvere) o zucchero da tavola polverizzato in un frullatore o robot da cucina.
- Glassa di succo d'arancia: portare 3/4 di tazza di zucchero e 1/2 tazza di succo d'arancia fresco a bollore breve, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Spennellalo sul pane dopo che la pagnotta si è raffreddata.
- Succo d'arancia con succo d'uovo: mescolare 3 cucchiai di concentrato di succo d'arancia scongelato e 1/3 di zucchero con 2 bianchi d'uovo grandi. Spennellalo sul pane durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
- Succo di zucchero di canna e mirtillo: portare 1/10 tazza di piloncillo (o zucchero di canna scura), 1/4 tazza di zucchero bianco, 2/3 tazze di succo di mirtillo e 2 cucchiai di scorza d'arancia a ebollizione, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente . Spennellalo su un pane appena sfornato dopo che il pane si è raffreddato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 534 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 143 mg |
| Sodio | 49 mg |
| carboidrati | 86 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 17 g |