Durante più di due decenni come ristoratori kosher a Columbus, nell'Ohio, Paula Levine Weinstein e Julie Komerofsky Remer hanno fatto un sacco di pane mandel. Questa semplice ricetta, che produce un grande numero di biscotti simili ai biscotti, era una delle preferite dai clienti. Sebbene mandelbrot significhi letteralmente "pane di mandorle", la loro versione utilizza invece le noci.
Ricetta ristampata con il permesso dei preferiti dei nostri clienti , da Paula Levine Weinstein e Julie Komerofsky Remer (Columbus, Ohio).
Note e suggerimenti per il test della ricetta di Miri:
Durante il test di questa ricetta, ho scoperto che i pani a forma di palloncino gonfiavano più del previsto, probabilmente grazie alla grande quantità di lievito in polvere nella ricetta. Se preferisci il pane mandel piatto, fai in modo che i tronchi siano abbastanza piatti, o prendi in considerazione la possibilità di ridurre leggermente la quantità di lievito.
La ricetta originale suggerisce di aggiungere l'estratto di vaniglia dopo aver mescolato gli ingredienti bagnati e asciutti, tuttavia per garantire un'integrazione uniforme, potresti invece preferirlo mescolarli con gli ingredienti bagnati all'inizio della ricetta.
La ricetta originale prevede di immergere il pane mandel a fette nello zucchero alla cannella , ma non specificare le quantità; per la ricetta completa, è necessario iniziare con circa 1 a 1 1/2 tazze di zucchero. Aggiungere la cannella a piacere, mescolare e posizionare in un piatto piano per una facile immersione.
La ricetta produce una quantità piuttosto grande di pane di mandel, ma le quantità di ricetta sono facilmente divise. Se è la prima volta che si esegue la ricetta, si consiglia di provare prima un batch più piccolo.
Weinstein e Remer suggeriscono di cuocere il pane a fette di mandel per 5 minuti. Ho trovato questo ha prodotto il pane di mandel abbastanza morbido. Se preferisci un biscotto più secco e croccante, ti servirà un secondo infornamento più lungo, circa dai 15 ai 20 minuti.
Aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 8 uova
- 2 tazze di zucchero
- 2 tazze di olio
- 8 tazze di farina
- 3 cucchiai di lievito
- 3 tazze di noci tritate
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Linea 3 grandi fogli di cottura cerchiati con carta pergamena. Mettere una miscela di cannella e zucchero in un piatto grande e poco profondo e mettere da parte (vedere le note, sopra).
2. In una grande ciotola mescolare le uova, l'olio e lo zucchero.
3. In un'altra grande ciotola, mescolare la farina e il lievito .
4. Aggiungi la miscela di farina alla miscela di uova e mescola per unire. Aggiungere l'estratto di noci e vaniglia e mescolare bene.
5. Forma l'impasto in tre tronchi. Mettili sulle teglie preparate e appiattiscile un po 'sulla parte superiore in modo che ne escano più larghe piuttosto che più rotonde.
6. Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti. Togliere dal forno e raffreddare leggermente.
7. Con un grosso coltello seghettato, tagliare i registri sulla diagonale con uno spessore di 1/2 di pollice (o circa lo spessore della parte larga del pollice).
8. Immergete entrambi i lati di ogni fetta di pane del mandel nella miscela di zucchero e cannella, restituendo ogni fetta alle teglie mentre lavorate.
9. Restituire il pane mandel al forno per almeno 5 minuti per asciugare di più i biscotti. (Se preferisci i biscotti più secchi e croccanti, consenti loro di cuocere più a lungo, vedi le note sopra).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 104 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 35 mg |
| Sodio | 134 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |