In Italia, il 19 marzo è la festa di San Giuseppe (San Giuseppe) e anche la festa del papà. È una festa particolarmente importante nell'Italia meridionale e più celebrata in Sicilia, dove San Giuseppe è il santo patrono. Come tutte le celebrazioni italiane, si tratta di cibi tradizionali, e la più nota è la zeppola di San Giuseppe, una ciambella ariosa riempita o ricoperta di crema pasticcera e finita con un'amarena (scura amarena sciroppata). può trovarli spesso in negozi di alimentari italiani, negozi di specialità alimentari o online). Anche se, come per la maggior parte dei piatti italiani, il nome e gli ingredienti possono variare molto da regione a regione, le pasticcerie di tutta Italia vendono pasticcini fritti in questo giorno. A volte vengono semplicemente spolverati con zucchero in polvere o granulato, oppure possono essere riempiti con panna montata, crema di cioccolato, crema pasticcera o ricotta zuccherata costellata di cioccolato o frutta candita.
La versione più famosa e diffusa, però, e quella descritta in questa ricetta, è nata a Napoli.
Anche se sono fritti, sono leggeri e non eccessivamente dolci, in quanto l'impasto è lo stesso della pasta leggera e ariosa per pâte à choux usata per bignè, eclair e altre prelibatezze francesi e non contiene zucchero. In effetti, per una versione più leggera, puoi facilmente cuocerli invece di friggere.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1 tazza d'acqua
- 1 oncia (2 cucchiai) di burro non salato
- pizzico di sale marino fine
- 5 once
- Farina per tutti gli usi
- 3 uova medie
- Per il ripieno di crema pasticcera:
- 2 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza (2 once) granulato
- zucchero
- 1 cucchiaio di farina o amido di mais per tutti gli usi
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaino
- scorza di limone
- Per il contorno:
- zucchero a velo
- Amarene allo sciroppo
Come farlo
Per l'impasto:
- Mettere acqua, sale e burro in una piccola casseruola a fuoco alto. Portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando il burro si è sciolto, sbatti nella farina e continui a mescolare, con una frusta o un cucchiaio di legno, finché la pastella non è liscia e non si attacca ai lati della pentola.
- Togliere dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola per raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che si è raffreddato, aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mettete in frigorifero mentre preparate il ripieno di crema pasticcera (20-30 minuti).
Per il riempimento:
- In una piccola ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno uniti. Aggiungere la farina al composto di uova, sbattere bene fino a quando combinato. Mettere il latte e la scorza di limone in una casseruola media e dal fondo pesante e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando il latte inizia a bollire, toglilo dal fuoco e aggiungi lentamente la miscela di uova, mescolando continuamente, fino a quando la miscela non è liscia. Ritorna a fuoco medio e continua a frullare fino a quando la crema si addensa. Trasferire la crema in una ciotola, coprire la superficie con un pezzo di carta pergamena e lasciare raffreddare. Nel frattempo, crea le zeppole.
Per le zeppole:
- Prepara otto quadrati da 3 pollici (8 centimetri) di carta pergamena o foglio di alluminio. Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere con una punta a forma di stella. Condisci un anello di pasta su ogni quadrato di carta o un foglio, di circa 2 pollici di diametro, per formare una forma a ciambella.
- Scaldare diversi centimetri di olio per friggere in una grande pentola con i lati alti a 320 gradi F (160 C). Lascia cadere le zeppole (ancora su carta o fogli) in uno o due alla volta, per evitare l'affollamento. La carta o la pellicola si staccano dopo pochi secondi e puoi rimuoverla dall'olio con una pinza o un mestolo forato. Quando sono gonfi e dorati, rimuovi ogni zeppola con un mestolo forato e scola su un vassoio o vassoio rivestito di carta. Quando abbastanza fresco da gestire, riempire un'altra busta con crema pasticcera e una punta a forma di stella. Affettare le zeppole a metà e riempire con un anello di crema pasticcera. Mettere la metà superiore sulla crema e poi riempire il foro centrale con un po 'più di crema pasticcera. Mettere una ciliegia di amarena sopra la panna al centro di ogni ciambella, quindi spolverarli tutti leggermente con zucchero a velo. Servire caldo.
variazioni:
- Aggiungere 1/2 a 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata alla pasta pure.
- Puoi anche cuocere le zeppole invece di friggerle, per un trattamento più leggero. Cuocere le zeppole su una teglia da forno rivestita di carta pergamena, con un sacco di spazio in mezzo, a 375 F (190 C) per 25-30 minuti, o finché non sono gonfi e uniformemente dorati.
- Invece di tagliarli a metà e riempirli, basta aggiungere una cucchiaiata di crema pasticcera al centro di ogni zeppola, quindi coronare con una ciliegia amarena.
- Puoi omettere il ripieno e spolverare le zeppole fritte con lo zucchero a velo.