Definizione: Questa bistecca porta più domande di ogni altra. Originariamente un taglio californiano, questa bistecca (e arrosto) è diventata sempre più popolare grazie al sapore superiore e perché è una bistecca costruita per grigliare . La bistecca tri-tip viene tagliata dall'arrosto a tre punte .
In molti posti, il tri-tip non è disponibile. Questo perché in genere viene tagliato in modo diverso dai macellai regionali e potrebbe non fornirlo.
Se vivi in una di queste aree, parla con il tuo macellaio. Dite loro che l'arrosto a tre punte è una sezione triangolare del controfiletto e proviene dal punto in cui il controfiletto incontra il primitivo rotondo e laterale. Alcuni lo conoscono con altri nomi. Chiedi un "taglio California" e vedi se questo aiuta. Qualunque buon macellaio dovrebbe essere in grado di tagliarlo per te e se non fanno quel tipo di taglio, trova un macellaio diverso.
Il tri-tip è una bistecca eccellente per diversi motivi. In primo luogo, è molto meno costoso di altre bistecche altrettanto saporite (es. Rib-Eye ). Il tri-tip è pieno di sapore a causa di un'eccellente marmorizzazione e molto tenero finché non lo cuociono troppo. Se hai intenzione di prendere questa bistecca oltre il medio , probabilmente dovresti marinare .
Ricette bistecca Tri Tip:
- Bistecca Tri-Tip orientale
- Bistecca Tri-Tip sudoccidentale
- Tri-punte per caffè espresso alla griglia
- Kebab di manzo al cognac
Conosciuto anche come: bistecca a triangolo, bistecca di culotte, punta di controfiletto inferiore, taglio California, taglio di Santa Maria, bistecca di Newport