Goditi questi saporiti e carnosi piselli dagli occhi neri come parte del tuo fortunato pranzo di Capodanno o preparali per un pasto quotidiano. Assicurati di aggiungere una padella o una padella di cornbread appena sfornato o muffin di cornbread al tuo menu.
Acquista una spalla di maiale disossata e taglia circa 8-10 once di carne. Congelate il resto della spalla di maiale o mettetelo nella pentola a cottura lenta per i panini stirati di maiale il giorno successivo. Puoi anche usare la spalla di maiale triturata avanzata nel piatto.
Cosa ti serve
- 1 pisello secco dagli occhi neri
- Da 8 a 12 grammi di spalla di maiale disossata o di maiale (tagliata a pezzetti)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 strisce di pancetta (a dadini)
- 1 tazza di cipolla (tritata)
- 1/2 tazza di sedano (tritato)
- 3 chiodi di garofano
- aglio, tritato )
- 3 o 4 tazze di brodo di pollo (senza sale o con poco sodio)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (macinato fresco)
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 a 1 1/2 tazze di acqua (o per coprire)
- 1/2 cucchiaino
- Condimento cajun o creolo
Come farlo
- Immergere i piselli dagli occhi neri durante la notte. Risciacquare e scolare. Accantonare.
- In un grande forno o casseruola olandese a fuoco medio-alto, cuocere i pezzi di maiale nell'olio vegetale fino a doratura.
- Aggiungere la pancetta alla pentola e cuocere , mescolando, per 2 minuti.
- Aggiungere la cipolla e il sedano e continuare la cottura, mescolando, per 5-7 minuti, o fino a quando la pancetta è cotta e la cipolla è leggermente dorata.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere 3 tazze di brodo di pollo, aglio in polvere, pepe e pepe di cayenna. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando i pezzi di maiale sono abbastanza teneri.
- Aggiungere i piselli con gli occhi neri sgocciolati alla pentola insieme a 1 a 1 1/2 tazze di acqua per coprire. Copri la pentola e fai sobbollire per circa 1 - 1 1/2 ore, o fino a quando i piselli sono molto teneri.
- Aggiungere altro brodo di pollo, se necessario per mantenere i piselli coperti.
- Assaggiare e aggiungere il condimento Cajun o creolo e il sale, se necessario.
La ricetta fa circa 8 porzioni.
Suggerimenti esperti
Se sei a corto di tempo, usa il metodo rapido di ammollo. Mettere i fagioli in una pentola capiente e coprire con acqua (circa 6 tazze per 1 sterlina). Portare i fagioli a ebollizione a fuoco alto. Rimuovere i fagioli dal fuoco, coprire la padella e lasciare riposare per un'ora o due prima. Scolare e continuare con la ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 201 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 36 mg |
| Sodio | 393 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 16 g |