Questa ricetta tagine marocchina richiede l' olio di argan , un olio leggero e ricco di noci, che è esclusivo del Marocco. Mentre l'olio di argan conferisce un sapore unico, può essere utilizzato anche olio d'oliva o olio di noci . La carne di manzo o di capra può essere sostituita con l'agnello.
La tagine di agnello e olive è preparata al meglio in una tagina tradizionale marocchina (utilizzare un diffusore se si cucina piano cottura), ma buoni risultati possono essere raggiunti con una cottura lenta in una pentola dal fondo pesante. Evitare il calore elevato durante la cottura con olio di argan o noci.
Raccogli le tagine con il pane marocchino e prova a servirlo con le patate fritte belghe ammucchiate sopra.
Serve quattro.
Cosa ti serve
- 2 lire (circa 1 kg) di agnello, tagliato in pezzi da 2 "a 3"
- 1 cipolla media, tagliata a fette sottili
- 1 cipolla media, mezzo tritato
- 1 cucchiaio di zenzero
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolati
- 1/3 di tazza di olio di argan
- Piccola manciata di rametti di coriandolo, legati insieme
- 1/2 tazza di olive verdi con buche
- 1 tazza d'acqua
Come farlo
- Straccia le cipolle affettate sul fondo di un tagine. In una ciotola, mescolare la carne con la cipolla e le spezie tritate e aggiungere il composto alle tagine insieme all'acqua, all'olio di argan e alle olive. Disporre il bouquet di coriandolo sulla carne.
- Coprire la tagina e posizionarla su un diffusore a fuoco medio-basso. Ci vorrà un po 'di tempo prima che il tagine raggiunga il punto di ebollizione, ma una volta fatto, lascia indifferentemente la tagine per circa tre ore, usando il calore più basso necessario per mantenere il sobbollire.
- Non è necessario aprire il tagine a meno che non si senta odore di qualcosa che brucia. In quel caso, il calore era probabilmente troppo alto e bisognava aggiungere un po 'd'acqua per evitare la scottatura.
- Dopo che il tagine ha cucinato per tre ore, controlla la carne. Dovrebbe essere molto tenero e facile da rompere con le dita. Se necessario, cuocere più a lungo. Quando la carne è tenera, ridurre il liquido in eccesso e servire.
È tradizione marocchina servire il piatto direttamente dal tagine in cui è stato cucinato. È meglio raccogliere con pane croccante, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 853 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 234 mg |
| Sodio | 671 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 65 g |