In greco: ψαρόσουπα, pronunciato psah-ROH-soo-pah
Questa zuppa di red snapper è un ottimo pesce da scegliere per la zuppa perché non si sfalda e ha un gusto meraviglioso da impartire alle verdure. Questa ricetta di red snapper utilizza una salsa greca tradizionale a base di olio e limone (latholemono) per le verdure e il pesce, e il riso viene aggiunto alla zuppa. È un pasto delizioso e sostanzioso.
Cosa ti serve
- Red snapper da 3 a 3 1/2 libbre (o leggermente più se non ripulito)
- 2 cipolle medie (tagliate a fette sottili)
- 4 pomodori (tagliati a pezzi, circa 1 chilo)
- Carote da 1 libbra (tagliate a pezzi)
- Da 5 a 6 gambi di sedano (con foglie tritate)
- Zucchine piccole 1 libbra (tagliate a metà, longitudinalmente)
- 2 chili di patate medie (pelate, tagliate longitudinalmente in 6 pezzi ciascuna)
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone (fresco)
- sale a piacere
- 4 tazze e mezzo di acqua
- 2/3 di tazza di riso
- Per la salsa Latholemono (olio e limone):
- 2/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di succo di limone (fresco)
Come farlo
Nota: questa ricetta richiede 2 pentole o una pentola e una grande ciotola.
Raschiare il pesce per rimuovere le squame . Tagliare e scartare le pinne. Svitare e rimuovere e scartare la testa. Lavare bene il pesce per rimuovere eventuali detriti. Se il pesce è più grande delle porzioni da una persona, incidete il pesce da un lato nel servire pezzi di dimensioni usando un coltello affilato (non tagliare le ossa). Salate le zucchine.
In una pentola, portare l'olio e 4 1/2 tazze d'acqua a ebollizione a fuoco medio.
Aggiungere cipolle, carote, pomodori e sedano e far bollire coperto per 15 minuti. Aggiungere le patate e le zucchine e continuare a far bollire coperto per 20 minuti. Aggiungere pesce, coprire e continuare a bollire per 25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.
Fai la salsa nel frullatore: unisci l'olio extravergine di oliva e il succo di limone e mescola in alto fino a quando non si addensa (circa 5 secondi).
Con cautela, rimuovere il pesce e 3/4 delle verdure dalla pentola con una spatola a fessura e metterlo in un piatto da portata. Versare la salsa sul pesce e le verdure, coprire e mettere da parte.
Mestolo di brodo e verdure nel frullatore (non riempire più di metà strada) e mescolare in alto per 7 secondi fino a puré. Versare in una seconda pentola o in una grande ciotola. Continuare fino a quando tutti i brodi e le verdure sono stati purificati. (Se si utilizza una ciotola grande, sciacquare la pentola e versare la zuppa.) Aggiungere 8 3/4 tazze di acqua alla zuppa e portare a ebollizione. Aggiungi riso e copertura. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il succo di un limone.
Servire pesce e verdure su un piatto da portata e zuppa in una zuppiera o in singole ciotole per zuppe. Servire con spicchi di pepe e limone sul lato da aggiungere a piacere.