Una semplice ricetta di insalata di cous cous con cipolle verdi e prezzemolo fresco viene insaccata in peperoni interi freschi di qualsiasi colore. Se hai bisogno di una ricetta di peperone ripieno da utilizzare come antipasto per un pasto vegetariano o vegano , questo è un semplice e molto apprezzato da provare. I peperoni ripieni di cous cous sono in realtà abbastanza semplici e facili da preparare e costituiscono un ottimo piatto vegetariano o un contorno di riempimento. Mi piace lavorare con il cous cous, perché cuoce in tempi relativamente brevi rispetto a riso, quinoa o altri cereali integrali o pasta.
Cosa ti serve
- Couscous di 1/2 tazza, non cotti
- 1 tazza d'acqua
- 6 peperoni interi, di qualsiasi colore
- 2 peperoni rossi o gialli, tagliati a dadini
- 4-6 cipolle verdi (scalogno), affettate
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
In primo luogo, posizionare 1 tazza d'acqua in una casseruola di medie dimensioni e portare l'acqua ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi il cous cous, mescola velocemente, quindi copri la padella. Spegni il fuoco e lascia che il couscous si sieda, coperto, per circa 10 minuti, o fino a quando il cous cous diventa soffice quando viene mescolato con una forchetta.
Lasciare che il couscous si raffreddi completamente.
Mentre il cous cous è seduto o in raffreddamento, affetta i gambi e le cime dei peperoni interi e rimuovi attentamente i nuclei e i semi dall'interno di ogni peperone.
Quindi, in una grande ciotola, unire i peperoni a cubetti con il couscous raffreddato e le cipolle verdi affettate.
In una piccola ciotola separata, sbatti insieme il succo di limone (fresco è sempre il migliore!), L'olio d'oliva e il prezzemolo fresco tritato fino a quando non ben combinato. Versare questo condimento sulla miscela di cuscus e mescolare delicatamente per unire.
Spoon couscous in ogni peperone verde intero, e cospargere un pizzico di sale e pepe in cima.
Arrosta i peperoni ripieni in un forno preriscaldato a 350 gradi per circa 35 minuti o fino a quando i peperoni sono appena a malapena teneri. Godere!
Suggerimento per la ricetta:
- Per trasformare questa ricetta in un crockpot o in una pentola a cottura lenta, puoi anche posizionare i peperoni ripieni in un crockpot e cuocere a fuoco basso per circa 5-6 ore. Perfetto per una giornata calda quando non vuoi accendere il forno!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 151 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 65 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 4 g |