Questo dolce alla crema polacca è stato rinominato torta crema papale o kremówka papieska (kreh-MOOF-kah pah-PYESS-kah) quando è stato appreso St. Papa Giovanni Paolo II l'ha amato.
Karol Hagenhuber frequentò il liceo Marcin Wadowita a Wadowice, in Polonia (Wadowice si trova nel sud della Polonia, a circa 50 km da Cracovia), con nientemeno che Karol Wojtyła, che in seguito divenne cardinale di Cracovia e poi Papa Giovanni Paolo II e ora Papa Santo Giovanni Paolo II. Come compagni di scuola, si fermavano spesso al panificio del padre di Hagenhuber, dove il futuro papa acquistava immancabilmente una o due torte alla crema e iniziava una storia d'amore con il dolce.
Se si arriva a spingere, si potrebbe dire che kremówka è simile a un napoléon francese solo in quest'ultimo caso, il dessert è tagliato in rettangoli, non quadrati.
Un dolce polacca molto simile è il karpatka o la torta polacca dei Carpazi delle montagne polacche, il cui strato superiore irregolare spolverato di zucchero dei confettieri assomiglia al robusto terreno montagnoso delle Highlands polacche.
Due dessert dell'Europa orientale simili a kremówka sono krempita e sampita serbi che, in quest'ultimo caso, sono pieni di meringa.
Usa gli albumi avanzati in un'altra ricetta come una meringa .
Cosa ti serve
- Pasta sfoglia 2 fogli (confezione da 1.1 libbre, scongelata)
- Per la crema pasticcera:
- 2 tazze di latte
- 3/4 di zucchero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Pizzico di sale
- 5 cucchiai di amido di mais
- 6 grandi
- tuorli d'uovo (sbattuti)
- Guarnire: lo zucchero dei confettieri
Come farlo
- Scaldare il forno a 400 F.
Cuocere la pasta sfoglia
- Stendere leggermente ciascun pezzo di pasta sfoglia per sfumare le linee di cucitura, mantenendolo spessa 1/4-inch (non tentare di deformare la forma quando si rotola).
- Senza tagliare fino in fondo, segna leggermente ogni foglio di pasta in 9 sezioni pari. Questa è solo una guida da utilizzare quando si taglia e si serve.
- Imbastire ogni foglio di pasta sfoglia tra due pezzi di carta pergamena e due rack di raffreddamento. Ciò manterrà la pasta piatta ma ancora sfogliata. Se vuoi cuocere entrambi i fogli di pasta allo stesso tempo, avrai bisogno di quattro rack di raffreddamento. Altrimenti, cuocile separatamente, usando due rack di raffreddamento.
- Cuocere 15 minuti, rimuovere il ripiano superiore e il foglio superiore della carta pergamena.
- Sostituire il rack e continuare a cuocere fino a doratura e croccante per tutto, circa altri 15 minuti. Raffreddare completamente.
Prepara la crema pasticcera
- Mentre la pasta sfoglia sta cuocendo, prepara la crema pasticcera. Se ti piace uno spesso strato di riempimento, fai un doppio batch.
- In una casseruola media, portare ad ebollizione latte, zucchero, vaniglia, sale, amido di mais e tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
- Ridurre leggermente il calore e continuare a bollire per 1 minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per entrare negli angoli.
- Togliere la padella dal fuoco e immergerla in un bagno di acqua ghiacciata o, se si hanno grumi, filtrare attraverso un setaccio in una padella o una ciotola resistente al calore in acqua ghiacciata.
- Non raffreddare la crema pasticcera. Sarà versato caldo sopra la pasta sfoglia cotta.
Assembla il Kremówka
- Utilizzando uno stampo da 13x9 pollici come stampo, posizionare uno strato di pasta sfoglia cotta sul fondo della padella.
- Versare sopra la panna da cucina calda e posizionare il secondo strato di pasta sfoglia cotta con i segni della guida di taglio sulla parte superiore.
- Refrigerare fino al set. Quando si è pronti per servire, usando i segni prescritti come guide, tagliare in 9 pezzi. Spolverare ogni pezzo con lo zucchero dei confettieri. Refrigerare gli avanzi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 464 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 236 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |