Questa ricetta di pesce tailandese tradizionale può essere fatta all'aperto sul barbecue, oppure puoi far saltare in padella il pesce in casa - è fatto in entrambe le direzioni in Thailandia. Amerai la tenerezza del pesce unita a una fantastica salsa al coriandolo e peperoncino, che può essere fatta da leggera a piccante in più per soddisfare i tuoi gusti. E quasi tutti i pesci "a polpa bianca" possono essere usati per questa ricetta (qui ho scelto la trota arcobaleno, ma sentitevi liberi di sostituire lo snapper, l'orata, la tilapia, la triglia o il pesce che preferisci). GODERE.
Cosa ti serve
- 1 trota piccola (o, dentice, spigola, pesce persico, orata o altri pesci bianchi; pulita)
- pizzico di sale marino
- 2 lime
- Per la salsa:
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaio.
- pasta di tamarindo (o sostituire 1 cucchiaio di succo di lime + 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1 galanga al pollice (o zenzero, sbucciato e affettato)
- 1 tazza di coriandolo fresco (foglie e steli)
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1/2 peperone rosso (decorticato e tagliato a dadini)
- 1-2 peperoncini rossi freschi (tritati, decotti se si preferisce meno calore)
- Opzionale: 1 tazza di olio vegetale (per friggere)
Come farlo
- Preparare il pesce risciacquandolo e asciugandolo. Fai 2-3 tagli diagonali sul lato del pesce (con la lama del coltello su un angolo rivolto verso la testa). I tagli dovrebbero essere diversi centimetri l'uno dall'altro (questo renderà il pesce più facile da mangiare e gli darà più sapore).
- Spremere il succo di 1-2 lime sopra e dentro il pesce. Cospargere la superficie con sale marino e mettere da parte mentre si prepara la salsa.
- Mettere acqua, tamarindo (o succo di lime + salsa di soia), aglio, zucchero, galangal (o zenzero), coriandolo, peperoncino e salsa di pesce in un robot da cucina. Procedi bene (oppure taglia e mescola a mano).
- Versare la salsa in una casseruola. Aggiungere il peperoncino a cubetti e cuocere a fuoco medio-basso per 5-8 minuti. Assaggiate la salsa per il sale e la dolcezza acida (notate che dovrebbe avere un sapore piccante) , aggiungendo più salsa di pesce se non abbastanza salata e più zucchero se la trovate troppo acida. Copri e mantienilo caldo mentre cucini il pesce. Suggerimento: il peperone deve conservare un po 'della sua croccantezza .
- Grigliate il pesce sul barbecue, o friggetelo in padella o in una padella grande con 1 tazza di colza o altro olio vegetale (l'olio dovrebbe essere profondo almeno 1 pollice). Lasciare friggere circa 5 minuti su ciascun lato, o fino a quando la polpa non si è rosolata e si sfalda facilmente.
Suggerimento per la cottura dei pesci: non lanciare il pesce troppo presto, altrimenti la pelle si attaccherà alla padella / al barbecue. Lasciare cuocere per almeno 2 minuti prima di girare (gli oli naturali del pesce verranno quindi "sfilacciati").
- Per servire, piatto il pesce e versare la salsa finita. Guarnire con rametti di coriandolo fresco e spicchi di lime. Servire con un sacco di riso al gelsomino tailandese e gustare con una birra fredda o un bicchiere di vino bianco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 651 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 40 g |
| Colesterolo | 13 mg |
| Sodio | 888 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 12 g |