Una salamoia di base rende questo petto di tacchino più saporito e aggiunge umidità. Il tacchino è refrigerato nella salamoia durante la notte o fino a 24 ore. La salamoia è una semplice combinazione di ingredienti che probabilmente hai a portata di mano. Tutto ciò che serve è un grande contenitore e un po 'di spazio frigorifero.
Se non si dispone di spazio nel frigorifero, è possibile utilizzare un dispositivo di raffreddamento di grandi dimensioni, ma è importante mantenere l'uccello a una temperatura non superiore a 40 F. Mettere il tacchino in un sacco o contenitore di stoccaggio grande e robusto e circondarlo con ghiaccio. Il ghiaccio dovrà anche essere riempito per mantenere il tacchino alla temperatura di sicurezza di 40 F.
Un petto di tacchino è di buone dimensioni per un pasto di famiglia o una cena di vacanza relativamente piccola.
Cosa ti serve
- 1 petto di tacchino, bone-in, da 5 a 7 sterline
- 1 gallone di acqua ghiacciata
- 1 1/2 tazze
- sale kosher (se hai solo sale da cucina, usa 1 tazza)
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
- 3 foglie di alloro, sbriciolato
- 1 cucchiaio di bacche di pimento, schiacciato
- 1 cucchiaio di pepe nero o misto, schiacciato
- 1/2 cucchiaino di foglie essiccate di rosmarino
- Olio vegetale, burro fuso o olio d'oliva, per lavarsi il tacchino
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere, o una miscela di sale condita
- pezzi di cipolla e frutta (limone, arancia, mela) per la cavità, facoltativo
- erbe fresche per la cavità, facoltativo
Come farlo
- Risciacquare il petto di tacchino sotto l'acqua fredda.
- Mettere il petto di tacchino in una grande borsa da cucina; posizionare il sacchetto con il tacchino in una grande teglia o in un altro grande contenitore (nel caso in cui il sacchetto fuoriesca).
- Aggiungere gli ingredienti della salamoia alla busta, quindi chiudere la busta e torcere fino a quando la salamoia copre il tacchino. Utilizzare una cravatta a rotazione per fissare la borsa. In alternativa, puoi utilizzare un contenitore coperto grande non reattivo. Assicurati che il tacchino sia completamente coperto di salamoia (potresti dover aumentare la quantità di salamoia per un contenitore). Mettere il petto di tacchino in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Scaldare il forno a 400 F (200 C / Gas 6).
- Rimuovere il tacchino dalla salamoia e sciacquarlo accuratamente con acqua fredda; asciugare con carta assorbente. Mettere il petto di tacchino su una griglia, con il petto rivolto verso l'alto, in una grande teglia. Scartare salamoia. Strofinare il tacchino con olio vegetale, burro o olio extravergine di oliva e cospargere con sale e pepe o una miscela di sale condita.
- Se lo si desidera, riempire la cavità del petto di tacchino con pezzi di cipolla, frutta ed erbe fresche.
- Posizionare un termometro per carne nella parte più spessa del seno, senza toccare l'osso.
- Arrosto a 400 F (200 C / Gas 6) per 20 minuti. Ridurre il calore a 325 F (165 C / Gas 3) e continuare la cottura fino a quando il seno di tacchino registra almeno 165 F (74 C), circa 2 o 3 ore.
Suggerimento: invece di una griglia, posizionare il petto di tacchino su un letto di cipolle affettate e carote e bastoncini di sedano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 451 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 202 mg |
| Sodio | 19.093 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 56 g |