Adoro provare ogni sorta di modi creativi e gustosi per utilizzare la carne di tacchino rimasta dalle cene delle vacanze, e questi tamales turchi sono uno dei migliori. Queste ricette fanno buon uso non solo dei piccoli pezzi di carne, ma anche delle ossa di tacchino, e tutta questa bontà è racchiusa in una serie di tamales fragranti!
Bollire la carcassa del tuo tacchino in vacanza ti dà non solo uno dei brodi più ricchi conosciuti dall'uomo, ma produce anche "strutto" di tacchino o grasso, che andrà nei tuoi tamales invece del lardo di maiale. Che modo meraviglioso di approfittare di una parte dell'uccello che così spesso viene scartata!
Naturalmente, dopo aver contribuito a preparare una festa, potresti non sentirti di nuovo a cucinare per un po '. Va bene , la carne di tacchino, il brodo e il grasso possono essere congelati molto bene , offrendoti di confezionarli separatamente e usarli entro tre mesi. Portateli di nuovo a fine gennaio, per esempio, per preparare i tamales per la festa della Candelaria (2 febbraio), un'occasione in cui i tamales sono tradizionalmente mangiati da tutti in Messico.
Cosa ti serve
- 1 carcassa di un tacchino arrosto (carne rimossa) - da cui faremo il brodo e il "lardo"
- 25-30 foglie di mais essiccate
- 2 tazze di masa harina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
- 2 tazze di carne di tacchino triturata
- ½ tazza di salsa mole preparata o qualsiasi salsa piccante messicana
Come farlo
Servire immediatamente i tamales o (come molti preferiscono fare) refrigerarli durante la notte e mangiare il giorno successivo.
Prepara il tuo brodo di tacchino e il lardo: metti la carcassa di tacchino, la pelle, la cartilagine in una grande pentola e coprila con acqua. Copri la pentola e fai bollire a fuoco medio per 2-3 ore, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenere le ossa coperte. Prendi il brodo dal fuoco e lascia che si raffreddi un po '.
Filtra il tuo brodo, scartando tutti i solidi. Refrigerare durante la notte. Il giorno dopo, raschia via il grasso bianco che si è accumulato nella parte superiore del brodo. Misurare 2/3 tazza di grasso e metterlo da parte; questo è ciò che useremo per i tamales. (Se per qualche motivo non c'è abbastanza grasso di tacchino pari a 2/3 di tazza, aggiungere il lardo di maiale per compensare la differenza.)
Misurare 2 tazze (1/2 litro) di brodo di tacchino per la nostra produzione di Tamale; usa il resto per un altro scopo (come preparare una zuppa di tacchino ) o congelarlo per un'altra occasione.
Preparate le foglie di mais e il masa: mettete le foglie di mais in un grande contenitore e copritele con acqua calda. Consentire loro di immergersi per un'ora o giù di lì, fino a quando non sono abbastanza morbidi e flessibili. Una volta che sono pronti, scaricare l'acqua.
Unire il masa harina con il lievito, il sale, 2/3 di grasso di tacchino e 2 tazze di brodo di tacchino. Mescolare molto bene, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a quando ben miscelato.
Continua a mescolare con un cucchiaio di legno per almeno 15 minuti in più, senza fermarti, idealmente, avresti uno o più aiutanti a turno a questo punto. Più batterai il masa, più leggero e morbido diventerà il tuo tamales.
Monta, cucina e servi i tuoi tamales di tacchino: per ogni tamale, spalma un po 'del masa al centro di una foglia di mais. Metti alcuni pezzi di tacchino sminuzzato e un cucchiaio di talpa o altra salsa in cima al masa. Piegare la foglia di mais in modo tale che il masa racchiuda completamente il ripieno. Piegare le due estremità della foglia. Se vuoi, avvolgi questo piccolo pacchetto di bontà in un'altra foglia di mais, poi legalo con una lunga striscia strappata da un'altra foglia di mais. Ripeti finché non finisci il masa. (Se hai bisogno di ulteriori indicazioni, consulta queste istruzioni dettagliate per avvolgere i tamales. )
Metti i tuoi tamales in una pentola di tamale o in un'altra pentola a vapore. Coprire e sigillare bene la pentola. Cuocere a vapore i tuoi tamales per circa un'ora, fino a cottura.
Per sapere se i tamales sono fatti, prendine uno con le pinze e aprilo. Se il ripieno cade facilmente dalla foglia di mais, i tamales sono fatti. (In caso contrario, riavvolgetelo, rimettetelo nel piatto e fate vapore per un po 'più a lungo.)
Una volta terminati i tamales, toglili dal fuoco e togli il coperchio dalla pentola. Lasciali riposare per almeno un paio d'ore in modo che possano rassodarsi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 993 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 121 mg |
| Sodio | 2,875 mg |
| carboidrati | 187 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 55 g |