Questi involtini di cavolo ripieni greci senza carne sono chiamati lahanodolmathes orphana (in greco: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronunciato lah-hah-no-dol-MAH-thes o-fah-NAH). La parola "orphana" significa "orfano", e in cucina greca si riferisce a un piatto che può essere fatto con carne - questa ricetta, tuttavia, è fatta senza carne.
Il cavolo è un cibo invernale preferito, e questa ricetta senza carne è deliziosa e preferita dalla quaresima . Questi involtini di cavolo sono deliziosi come piatto principale, ma possono essere realizzati utilizzando piccoli pezzi di foglie di cavolo per creare rotoli piccoli perfetti come contorno, aggiunta a un tavolo da buffet o aperitivo. Provali anche con foglie di bietola e foglie di lattuga romana.
Cosa ti serve
- Per il ripieno:
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 2 tazze di riso (preferibilmente a grana lunga)
- 3 pomodori medi maturi (tritati finemente)
- 1 cucchiaio di aneto fresco (tritato finemente)
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco (finemente tritato)
- Zucchini 2/3 di tazza (o zucca italiana, tritata finemente)
- 2 cucchiai di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1 cucchiaino di cumino
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
- Per gli involtini:
- 30 foglie di cavolo (o bietola o Romaine)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Circa 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi
- Il succo di 1 limone (circa 1/4 di tazza)
Come farlo
Fai il ripieno
- Unisci cipolla, riso, pomodori, aneto, prezzemolo, zucchine, sale, pepe, cumino e 2/3 tazza di olio d'oliva in una ciotola. Mescolare bene.
Preparare foglie di cavolo
- Rimuovere il nucleo del cavolo e scartare. Attacca una grande forchetta al centro della testa del cavolo.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua e immergi il cavolo, lasciando la forchetta dentro.
- Quando le foglie esterne diventano verdi, rimuovere il cavolo usando la forcella; staccare le foglie ammorbidite e metterle da parte.
- Restituire la testa del cavolo al piatto e ripetere il processo fino a quando tutte le foglie di cavolo non sono state rimosse.
- Se si utilizzano altri tipi di foglie, sbollentare le foglie nell'acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono e diventano verdi più scure. Rimuovere gli steli spessi se necessario. Usare foglie di bietola molto grandi, tagliarle a metà e riempire ogni metà.
Preparare i rotoli
- Se si producono grossi involtini di cavolo, usare l'intera foglia (o la metà di foglie molto grandi). Se si fanno piccoli rotoli, lasciare le foglie in 4 parti (per foglie più piccole, strappare in meno pezzi).
- Per rotoli di grandi dimensioni, posizionare un cucchiaio colmo di riempimento 1 pollice dalla fine spessa della foglia di cavolo. Piegare il fondo sul ripieno, piegare i lati e arrotolare.
- Per piccoli rotoli, posizionare 1 cucchiaino di ripieno su un lato della foglia, piegare la foglia sul ripieno, piegare i lati e arrotolare. Non rotolare troppo forte. Il riso avrà bisogno di spazio per espandersi durante la cottura.
- Foderare il fondo di una grande pentola con le foglie strappate o inutilizzate (e gli steli spesso tagliati) e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva.
- Posizionare i rotoli strettamente insieme, con il lato della cucitura rivolto verso il basso nella pentola in 2 o 3 strati, secondo necessità.
- Coprire con un piatto che si adatta sopra i rotoli, capovolto.
- Mettere la pentola a fuoco medio e portare ad ebollizione completa (bollirà con il suo liquido).
- Aggiungere 1 tazza d'acqua (o abbastanza per coprire i rotoli); quando riprende a bollire completamente, riduci il calore al minimo, copri e fai sobbollire per 20 minuti, abbastanza a lungo da far cuocere il riso.
- Prova a verificare che il riso sia completamente cotto. Rimuovere la piastra.
- In una piccola ciotola, mescolare la farina nel succo di limone fino a quando non si scioglie. Aggiungere diversi cucchiai di liquido dalla pentola e mescolare per unire.
- Versare il composto di succo di limone nella pentola e agitare delicatamente la pentola per distribuirla. Lasciare riposare 10 o 20 minuti prima di servire.
- Servire caldo oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 358 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,554 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 5 g |