Il pomodoro ha un po 'di crisi di identità in Cina. È un nuovo arrivato relativo, essendo arrivato in Cina circa 100 - 150 anni fa. Tuttavia, ha trovato una nicchia in alcune cucine cinesi ed è presente in diversi piatti.
Storia dei pomodori
I pomodori sono una pianta del Nuovo Mondo, originaria del Sud America, dove una specie selvatica prosperò in alcune parti del Sud America occidentale, dall'Ecuador al nord del Cile, e le isole Galapagos.
Non è chiaro come i pomodori siano arrivati a nord in Messico, o se i pomodori siano stati addomesticati in Messico o in Perù. In ogni caso, i pomodori erano uno dei tanti nuovi alimenti introdotti in paesi al di fuori del Nuovo Mondo dopo la colonizzazione spagnola delle Americhe. Il primo riferimento scritto ai pomodori in Europa proviene da un erborista italiano nel 1544, circa 25 anni dopo che Hernan Cortez avrebbe portato pomodori in Spagna dopo la sua conquista del Messico.
E in Asia? Alla fine, gli spagnoli introdussero il pomodoro nelle loro proprietà nelle Filippine, e da lì si diffuse in tutto il Sud-est asiatico e in Asia. Sono stati introdotti in Cina più di 100 anni fa, dove sono chiamati xī hóng shì (cachi rosso occidentale), o fān qié (melanzane straniere).
Pomodori in cucina cinese
I pomodori non hanno avuto la stessa ampia accettazione in Cina di altri cibi del Nuovo Mondo (ad esempio, patate dolci ).
Tuttavia, sono prontamente disponibili in tutta la Cina. Come nota KC Chang in Food in Chinese Culture , sia i pomodori che i peperoncini hanno migliorato le diete del sud della Cina fornendo una nuova fonte di vitamine A e C. "Facile da coltivare, altamente produttivo e produrre frutta praticamente tutto l'anno nel clima subtropicale , queste piante hanno eliminato i colli di bottiglia stagionali sulla disponibilità di vitamine causati dalla mancanza di buoni vegetali produttivi in stagioni come la primavera ".
Oggi, troverete pomodori presentati in piatti come il Tomato Beef , un semplice saltato in padella con manzo e spesse fette di pomodoro in salsa con salsa di ostriche e zuppa di pomodoro e uovo .
Nello Xinjiang, dove viene coltivata la maggior parte del raccolto di pomodori in Cina, i pomodori vengono utilizzati nelle zuppe, nelle insalate e nei piatti a base di noodle.
Fatti nutrizionali di pomodoro
I pomodori sono un'ottima fonte di vitamine A, C e K e una buona fonte di vitamina E e vitamina B6, tiamina, niacina, magnesio e altri nutrienti. I pomodori sono a basso contenuto calorico e con pochi grassi e sodio. Il loro colore rosso deriva dal licopene, un pigmento carotenoide che si ritiene abbia proprietà antiossidanti.
Che dire di Ketchup e pasta di pomodoro?
Nonostante la scarsità di pomodori nella dieta cinese, il paese è oggi uno dei maggiori produttori mondiali di prodotti a base di pomodoro trasformati. Nel 2011 sono stati lavorati 6,8 milioni di tonnellate di pomodori. Tuttavia, quasi il 90% di questi prodotti, tra cui oltre 1 milione di tonnellate di concentrato di pomodoro , sono stati esportati. Mentre il consumo di prodotti a base di pomodoro è aumentato negli ultimi due decenni, le persone preferiscono ancora i pomodori freschi - il consumo medio annuale di salsa di pomodoro in Cina è stato di 0,6 kg pro capite, rispetto ai 20 kg nei paesi europei e americani.
L'industria del pomodoro vorrebbe cambiare questo. Tuttavia, resta da vedere se, nel tempo, i prodotti a base di pomodori troveranno la stessa accettazione che i pomodori freschi stanno lentamente guadagnando nella dieta cinese.
Fonti: Ricerche in Cina, China Daily, Food in Chinese Culture, pagine 377, 378.