Questo Alberta è il preferito di una ricetta cinese autentica?
Manzo allo zenzero: il massimo del comfort. Il famoso piatto a base di carne marinata fritta in pastella e ricoperto da una salsa agrodolce è un alimento base dei ristoranti cinesi Alberta. Tuttavia, è molto difficile rintracciare le origini di questa ricetta popolare. La zenzero che gli Albertiani conoscono e amano rappresenta la vera cucina cinese? Del resto, il manzo allo zenzero - non importa come è preparato - un autentico piatto cinese?
Niente di nuovo su Ginger Beef
Una ricerca tra diversi libri di cucina cinesi rivela rapidamente che l'idea di sposare carne allo zenzero non è una novità. Ad esempio, in "Ginger East to West", Bruce Cost fornisce una ricetta per "Real Ginger Beef" che è molto diversa dalla versione tipica del ristorante, utilizzando una tazza piena di zenzero e due tazze di foglie di coriandolo fresche.
In "Joy of Wokking", Martin Yan ha una ricetta per "Spicy Ginger Beef" condito con cinque spezie in polvere . Infine, "Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook" contiene una ricetta di manzo allo zenzero che utilizza zenzero rosso e pepe rosso conservato, con una salsa a base di brodo di pollo, amido di mais, salsa di hoisin e salsa di soia scura .
Differenze nel nord del Ginger Beef e in quello di Alberta
In effetti, il manzo allo zenzero si basa su un piatto cinese del nord che è molto più secco e meno dolce della versione da ristorante. Anche se il suo nome è perduto nella storia, si pensa che uno chef cinese che lavora a Calgary abbia inventato la croccante carne allo zenzero "americanizzata" con la salsa dolce che è così popolare in Alberta.
Ancora oggi è difficile, anche se non impossibile, trovare carne allo zenzero in stile Alberta fuori provincia.
Ma qualunque sia la sua origine, il manzo allo zenzero è un ottimo modo per introdurre le persone al cibo cinese . E, anche se sicuramente non è un piatto per contacalorie, ha il vantaggio di contenere ingredienti sani come lo zenzero, che si ritiene abbia benefici per la salute.
Suggerimenti per fare Ginger Beef in stile ristorante
- Per renderlo più croccante, friggi la carne due volte. Questa tecnica è spesso utilizzata nei ristoranti: lo staff prepara una partita di manzo allo zenzero e lo mette da parte. Quando un cliente effettua un ordine, una porzione viene nuovamente fritta.
- Per rendere la carne allo zenzero più tenera, usa solo amido di mais per la pastella (invece di metà di amido di mais e metà di farina).
- Non mettere tutta la carne nel wok in una sola volta - questo abbasserà la temperatura del wok. Inizia con l'aggiunta di circa un quarto della miscela di carne. (Se sei nuovo nella frittura, guarda la miscela di carne. (Se sei nuovo nella frittura, consulta la pagina dei consigli per friggere ).
- Mescola bene la pastella. Prova con le bacchette o un cucchiaio di legno. Dovrebbe semplicemente cadere senza attaccarsi.
Ricetta Ginger Beef
Ricetta Ginger Beef : segui questa versione semplificata della ricetta classica. Richiede un chilo di bistecca di fianco di manzo. Gli articoli di cui avrai bisogno potrebbero richiedere un viaggio in un supermercato ben fornito o in un mercato asiatico sono hot chili peppers, zenzero fresco, succo di zenzero (comprato in casa o fatto in casa ), olio di sesamo asiatico, salsa di soia scura , salsa di soia leggera , caldo olio di peperoncino (facoltativo) in aggiunta ai normali oggetti della dispensa. Avrai anche bisogno di 4-5 tazze di olio per friggere.