Ricette dello strudel dell'Europa dell'Est

Strudel esistono in ogni cultura. Dopotutto, uno strudel non è altro che un ripieno dolce o salato avvolto in una pasta sfoglia o in una pasta lievitata e poi cotto al forno. Gli europei dell'Est sono straordinari produttori di strudel. Gli ingredienti dell'impasto variano in base alla regione e alla nazionalità. Alcuni richiedono solo farina, acqua, sale e olio. Altri usano uova, burro e aceto (aiuta a rilassare la formazione di glutine che altrimenti renderebbe la pasta più dura), e altri ancora sono fatti con lievito. Alcuni richiedono che il ripieno sia distribuito su tutta la superficie dell'impasto, mentre altri richiedono solo il primo terzo dell'impasto da stendere con il ripieno. E alcune persone allungano il loro impasto due volte! E alcuni dicono che l'impasto dovrebbe essere asciugato prima di riempirlo e arrotolare in modo che le foglie di pasta non si uniscano. Altri dicono che l'impasto diventa troppo fragile.

Ecco alcuni degli strudel e strudel di pasta dolce e salato dell'Europa orientale più popolari. Sentiti libero di mescolare e abbinare gli impasti e le otturazioni che ti attirano e che funzionano meglio per te. Non scoraggiarti se i tuoi primi tentativi a mano che allunghi l'impasto con lo strudel si traducono in lacrime o in un prodotto meno che traballante. Come con tutte le cose, ci vuole un po 'di pratica e pazienza. Non arrenderti! Questa è un'abilità che vuoi trasmettere ai tuoi figli e nipoti. Inoltre, i fallimenti sono deliziosi quanto quelli perfetti.

Per un tempo più semplice, puoi arrotolare l'impasto con un mattarello o fare un impasto più lievitato con lievito, oppure usare l'impasto filo acquistato, che produce un risultato molto accettabile. Se trovi che i fogli di filo tradizionali sono troppo difficili da lavorare, prova il kore , che è un filo di pasta parzialmente cotto. I fogli sono più spessi, meno fragili e non si asciugano così rapidamente. Avrai bisogno solo di due foglie di kore per fare ogni strudel a causa del suo spessore contro tre o quattro della tradizionale pasta filo.

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  Ricetta Strudel di mele croate di Klara - Strudel od Jakuba

  Klara Cvitanovich del ristorante di pesce di Drago a New Orleans era solita fare la sua pasta pita o di pasta a mano, ma ora con una sfoglia di filo così prontamente disponibile, usa l'impasto filo acquistato con buoni risultati. Non troverai il suo strudel nel menu del ristorante della sua famiglia, ma questo strudel e fritule e krostule sono i dolci che lei serve per le vacanze.

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  Ricetta croata di strudel di ciliegie acide - Fil za Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  L'amarena scura è la tradizionale varietà di ciliegie utilizzata nella cucina dell'Europa dell'Est, ma se non sono prontamente disponibili, le ciliegie acide possono essere utilizzate in questa ricetta croata di strudel di ciliegie acide ( fil za strudlu s tresnjama ili visnjama ). Salvo il caso, le ciliegie Montmorency rosse pompiere, conosciute come ciliegie, sono un sostituto molto accettabile. Se non hai la voglia di allungare la tua pasta per strudel, puoi usare l'impasto filo n. 7 (più spesso del n. 4 usato per il baklava).

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  Ricetta croata di strudel al cavolo salato

  Il ripieno per questo saporito strudel di cavolo croato è fatto con cipolla e pancetta e può essere servito come antipasto quando tagliato in piccoli pezzi, o come contorno o piatto principale. Naturalmente, la pancetta può essere omessa per i giorni di digiuno e invece di burro, sarebbe usato olio.

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  Ricetta di strudel di mele ungherese - Almás Rétes

  L'impasto per questo strudel ungherese utilizza un uovo, panna acida e aceto. Le ricette di pasta allo strudel variano da paese a paese, da regione a regione e da famiglia a famiglia. Quali sono le procedure operative standard per un cuoco, sarebbe impensabile per un altro. Trova una ricetta con cui ti trovi a tuo agio e che produce il risultato che ti piace e tienilo d'accordo.

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  Ricetta polacca di strudel alle mandorle - Strucla z Migdalowa

  Questa ricetta dello strudel polacco è fatta con un impasto di lievito ed è spesso nota semplicemente come un rotolo di mandorle. È riempito con pasta di mandorle in scatola che accelera il processo. Anni fa (e ancora oggi), il ripieno di mandorle è stato fatto da zero. Lo strudel makowiec polacco o semi di papavero è simile a questa ricetta in quanto l'impasto è lievitato e arrotolato, non stirato a mano.