Il carpaccio è una versione italiana della bistecca alla tartara . È fatto di carne cruda e condito con maionese al limone ed è stato creato nell'Harry's Bar di Venezia, che, nonostante il nome, è in realtà un ristorante di prima classe aperto da un italiano di nome Giuseppe Cipriani nel 1931. Questa versione utilizza invece una vinaigrette al balsamico di maionese ed è un pasto estivo meravigliosamente leggero.
Se il manzo crudo ti preoccupa, puoi rapidamente rosolare la bistecca su tutti i lati a fuoco alto prima di procedere. Non sarà così autentico, ma potrebbe eliminare ogni possibile contaminazione e la possibilità di malattie trasmesse dal cibo, che è sempre un rischio con carne non cotta . Tuttavia, a meno che la carne non raggiunga una certa temperatura interna, non sarà comunque sicura.
Le regole sulla sicurezza della carne
Anche se ami veramente la bistecca cruda in un tradizionale carpaccio o in una bistecca alla tartara, dovresti conoscere le regole per la sicurezza della carne. Eccoli, secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica. Innanzitutto, nessuna carne cruda è al sicuro. Mangiare a proprio rischio. Quali sono i rischi? Salmonella ed E. coli sono piuttosto cattive. Il manzo deve essere cotto a una temperatura interna sicura per uccidere i germi. Se la carne è macinata, deve essere cotta almeno a media, o una temperatura interna di 160 F. Se è una bistecca, come si usa in carpaccio, è sicuro se raggiunge una temperatura interna di 145 F, o Medio-raro e lasciato riposare per almeno 3 o più minuti prima di tagliare o mangiare. Raro non è considerato sicuro anche se la carne è bistecca. L'unico modo per sapere se la carne è cotta a un livello di cottura sicuro è usare un termometro per carne. Non si può dipendere da indicatori visivi, come il colore della carne, la consistenza o i succhi chiari.
Cosa ti serve
- 2 cucchiaini
- senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Bistecca 1 libra (il filetto è il migliore); parzialmente congelato
- 1 tazza di foglie di rucola
- Sale marino e pepe nero appena spezzato
- 1 oncia di Parmigiano-Reggiano (o altro formaggio duro italiano)
Come farlo
- Sbattere insieme la senape, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe.
- Taglia la bistecca il più sottile possibile. Questo è molto più facile se è parzialmente congelato o si usa un coltello elettrico.
- Disporre la rucola su due piatti, guarnire con le fettine di manzo e condire leggermente con sale marino e pepe nero appena spezzato.
- Guarnire con scaglie di Parmigiano, quindi spolverare leggermente con la vinaigrette.