Di tanto in tanto vedrai qualcuno roteare il loro bicchiere di vino, alzarlo verso la luce e guardare con il fiato sospeso che le gambe del vino appaiano, un indicatore mitico della qualità del vino . Queste gambe, o "lacrime" come i francesi si riferiscono a loro, sono le strisce di vino che si formano sul lato del bicchiere da vino. Una volta si pensava che le gambe fossero associate alla qualità del vino (più gambe, più alta è la qualità).
Tuttavia, le gambe hanno più a che fare con la fisica, la tensione superficiale del vino e il contenuto di alcol, rispetto alla qualità percepita.
The Science Behind Wine Legs
Il vino è una miscela di alcol e acqua. L'alcol ha una velocità di evaporazione più rapida e una tensione superficiale inferiore rispetto all'acqua, forzando efficacemente l'evaporazione dell'alcool ad una velocità maggiore. Questa dinamica consente di aumentare la tensione superficiale e la concentrazione dell'acqua, spingendo le gambe su per il vetro fino a quando la tensione superficiale spinge l'acqua in sfere. Infine, la gravità vince la battaglia e costringe il liquido a abbattere il vetro in una striscia sconfitta.
Un semplice esperimento a casa dimostrerà che è la fisica e non la qualità del vino a guidare questo fenomeno. Prova a coprire il tuo prossimo bicchiere di vino e vedi se le gambe presenti diminuiscono drasticamente quando coperte rispetto a quando sono aperte. Inoltre, se si agita una bottiglia di vino chiusa, noterete che non ci sono gambe all'interno della bottiglia.
Poiché la bottiglia è chiusa, non si verifica alcuna evaporazione. Senza evaporazione, non si verificheranno gambe.
Cosa indicano le gambe del vino?
Le gambe del vino non forniscono alcuna indicazione sulla qualità del vino. Le gambe sono un fenomeno scientifico che può indicare alcune informazioni sul livello di alcol nel vino.
I vini con livelli alcolici più elevati raccolgono una maggiore densità di gocce di vino sui lati del bicchiere rispetto ai vini con più basso contenuto alcolico. La viscosità dei vini più dolci è molto più alta. Le lacrime o le gambe scorreranno più lentamente lungo i lati di un bicchiere con un vino più dolce. Sia la temperatura che l'umidità di una stanza influenzeranno notevolmente la velocità con cui si formano le gambe del vino: prendi nota se puoi vedere una differenza nelle gambe con lo stesso vino nelle diverse stagioni.
Come esaminare le gambe del vino
Puoi familiarizzare con l'esame delle gambe del vino a casa semplicemente versandoti un bicchiere di vino. Per prima cosa, tieni il bicchiere di vino inclinato. Lascia che il vino scorra da un lato del vetro e poi livella il bicchiere. Puoi esaminare come scorre il vino. Questo flusso (o viscosità) aiuterà a indicare la dolcezza del vino. Un flusso più lento indica un vino più dolce. Inoltre, esamina la densità delle gambe che si formano. Un sacco di gambe indicano che il vino è più alto contenuto di alcol.
Altri nomi per le gambe del vino
Le gambe di vino possono anche essere chiamate alcuni nomi diversi, tra cui:
- Lacrime di vino
- Finestre della chiesa o del monastero
- Effetto Gibbs-Marangoni: questo effetto si riferisce a un fenomeno scientifico che è il risultato di una tensione superficiale fluida causata dall'evaporazione dell'alcool.