Questa vinaigrette al balsamico bianco è abbastanza facile da preparare due o tre volte alla settimana, e il sapore unico dell'aceto balsamico bianco farà sì che le tue papille gustative abbiano sempre qualcosa a cui guardare, anche se ce l' hai ogni giorno .
Probabilmente hai familiarità con l' aceto balsamico di colore scuro, fruttato e acido-dolce. È ottenuto da una dolce varietà di uve bianche conosciute come uve Trebbiano, che hanno origine in Italia. Per prima cosa vengono pressati e il succo risultante viene lentamente fatto bollire fino a quando non è sciropposo, durante il quale sviluppa anche il suo colore scuro mentre gli zuccheri caramellano. Questo sciroppo dolce e scuro viene poi fatto fermentare e affinato in barrique per almeno 12 anni.
Una parte importante del processo di invecchiamento è l'evaporazione, poiché l'acqua evapora, il sapore dell'aceto è concentrato. Ogni anno, l'aceto viene trasferito in botti sempre più piccole, fatte di legni diversi, ognuna delle quali contribuisce al suo sapore e alle sue caratteristiche cromatiche uniche.
Ma cos'è il balsamico bianco?
Il balsamico bianco è fatto allo stesso modo, tranne che non è caramellato, e invece di botti di legno, è invecchiato in botti di acciaio inossidabile. L'aceto risultante è di un bel colore dorato, e mentre manca la complessità dell'aceto balsamico tradizionale, è un po 'più dolce e saporito rispetto al normale aceto di vino bianco.
La tonalità dorata fa parte di ciò che rende il balsamico bianco così attraente. Come delizioso come il balsamico tradizionale, una vinaigrette di colore scuro non funziona in ogni situazione.
Un promemoria, come sempre, quando stai facendo una vinaigrette , che è meglio se i tuoi ingredienti sono a temperatura ambiente - sia perché le temperature fredde inibiscono la formazione di un'emulsione , sia perché i sapori si mescolano meglio a temperatura ambiente.
A proposito, le istruzioni sottostanti specificano di mescolare gli ingredienti insieme in una ciotola di vetro, e la ragione per usare il vetro è che gli acidi dell'aceto e del succo di limone possono reagire con l'alluminio, conferendo un gusto metallico alla medicazione. Potresti usare l'acciaio inossidabile, ma è più semplice attaccare il vetro perché, anche se è concepibile, potresti scambiare l'alluminio con l'acciaio inossidabile, il vetro è ovviamente il vetro.
Potresti anche saltare del tutto il frullino e semplicemente combinare gli ingredienti in un barattolo di vetro, stringere il coperchio e agitare vigorosamente per circa 30 secondi. Questo metodo ha la comodità di farti mescolare e conservare la medicazione nella stessa nave. Ti dà anche un modo per riutilizzare quei vasetti di vetro che sembrano raccogliere così rapidamente.
Cosa ti serve
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico di 1/4 di tazza bianco
- 1 cucchiaio. miele
- 1 cucchiaio. succo di limone (circa una spremuta generosa da un limone fresco)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Unire l'aceto e il succo di limone in una ciotola di vetro.
- Sbattere lentamente l'olio fino a quando non è completamente combinato.
- Sbatti nel miele.
- Condire con sale kosher e pepe macinato fresco.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per far fondere i sapori. Dare al condimento una buona frusta immediatamente prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 389 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 79 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |