Questa ricetta per gli asparagi e le uova cotte duramente ottiene il trattamento regale con una salsa bianca cremosa o besciamella. Le uova cotte sode sono molto popolari in Ungheria, Lituania, Polonia, Russia, Ucraina e altri paesi dell'Europa orientale. Ai vecchi tempi, era una fonte di proteine relativamente economica per gli agricoltori che di solito allevavano polli.
Mia madre adorava le uova cotte sul pane abbrustolito ricoperto di salsa bianca, noto anche come besciamella . Ho ereditato questa brama, ma l'ho aggiornata aggiungendo asparagi e servendola come-è o su pane integrale tostato o brioche burrosa per ulteriore decadenza. È un pasto senza carne di riempimento per la Quaresima e i vegetariani, ma non lo contano come un piatto da pranzo elaborato quando arricchito con insalata e petit fours per dessert.
Se vuoi andare in piena inclinazione, sostituisci la panna o la metà e mezza per il latte nella ricetta della salsa bianca.
Cosa ti serve
- Asparagi da 1 sterlina (puliti e rifilati)
- 4 uova cotte a fuoco vivo (a temperatura ambiente, sbucciate e affettate)
- Per la salsa di panna:
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 tazze di latte o panna o metà e metà
- Salta a piacere
- Per la base del pane:
- 4 fette di pane integrale tostato o brioche
Come farlo
- Cuocere 1 lance di asparago in acqua salata finché sono teneri, ma non molli. Scolare e tenere in caldo.
- Nel frattempo, preparare la crema con 3 cucchiai di burro fuso in una piccola casseruola o padella. Aggiungere 3 cucchiai di farina per tutti gli usi, mescolando e cuocendo per circa 1 minuto. Aggiungere 1 1/2 tazze di latte e frusta fino a che liscio. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa e arriva appena sotto l'ebollizione. Condire con sale, se lo si desidera.
- Per servire, se si utilizza pane tostato, posizionare 1 fetta su ciascuna delle 4 piastre. Disporre in cima 1/4 di lance di asparago, seguito da 1 uovo a fette cotto a fette. Quindi salsa di mestoli in alto. Passa il resto della salsa a tavola.
- Nota: per trasformare la salsa besciamella in salsa Mornay ( salsa di formaggio), aggiungere 2 once di formaggio groviera grattugiato, 2 once di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di burro alla salsa di besciamella bollente. Se necessario, diluire fino a 1/4 di tazza di latte intero caldo. Non far bollire la salsa, altrimenti il formaggio si restringe e si rompe. Ecco altre ricette di salsa che iniziano con besciamella .
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 618 |
| Totalmente grasso | 50 g |
| Grassi saturi | 29 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 332 mg |
| Sodio | 569 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 16 g |