Questa gustosa combinazione di verdure stagionate è facile da preparare. Servire questo contorno ben stagionato con carne grigliata, arrosto o alla griglia, pesce o pollame.
Cosa ti serve
- 1 melanzana media
- 1 cucchiaino di sale
- 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio (tritati grossolanamente)
- 1 cipolla media (tagliata a metà e tagliata a fette sottili)
- 2 pomodori tagliati a dadini (14,5 once ciascuno, con succo)
- Peperone da 1 a 1 tazza e mezzo (rosso, giallo e verde, tagliato in pezzi da 1 pollice)
- 1/2 tazza di basilico fresco (tritato grossolanamente, circa 12 foglie grandi)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- Dash origano (essiccato)
- 3 zucchine piccole (tagliate a metà longitudinalmente e affettate)
- Opzionale: parmigiano grattugiato fresco
Come farlo
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti da 1 pollice; mettere in un colino e cospargere con il sale. Lasciate riposare nel lavandino per circa 20-30 minuti per drenare.
- In una grande casseruola o forno olandese, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio; saltare finché la cipolla non è tenera. Aggiungere i pomodori, i peperoni, il basilico, il pepe e l'origano.
- Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
- Aggiungi zucchine e melanzane; coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Assaggia e aggiungi sale, se necessario.
Servire con parmigiano grattugiato fresco, se lo si desidera.
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 174 |
Totalmente grasso | 7 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 22 mg |
carboidrati | 27 g |
Fibra alimentare | 9 g |
Proteina | 6 g |