Scopri di più su questo essenziale trio della cucina della Louisiana
Qual è la "Santa Trinità" di Cajun e cucina creola
La santa trinità della cucina cajun e creola è composta da cipolla, sedano e peperone. Questa combinazione è la base dei piatti più saporiti, più spesso che non aggiunti al roux come l'inizio di stufato, zuppa, salsa, jambalaya, salsa piccante o quasi qualsiasi altro piatto principale Cajun o creolo. È una variante della Louisiana di un mirepoix francese di base (un mirepoix di solito fatto con cipolle, sedano e carote).
Un segno di importanza e rispetto
L'importanza di queste tre verdure è indicata dal riferimento alla "santa trinità". I Cajun francesi per lo più cattolici "significano questa allusione come un segno del rispetto dovuto al posto di cipolla, sedano e peperone nella cucina cajun. L'aglio viene talvolta aggiunto alla trinità e le cipolle verdi e il prezzemolo vengono generalmente cosparsi su un piatto finito.
Verdure di condimento
Con queste cinque verdure, uno ha la stoffa di quasi tutti gli antipasti Cajun salati. Altri condimenti includono il pepe - spesso nero, bianco e cayenne - foglie di alloro e erbe verdi essiccate come timo, basilico e origano. Le verdure trinità sono conosciute come "verdure per condimento", il che significa che si rompono durante il lungo e lento processo di cottura e condiscono il resto degli ingredienti. Non sono intesi per essere la componente vegetale di un pasto.
proporzioni
Una tipica "trinità" comprende 2 tazze di cipolla tritata, 1 1/2 tazze di sedano tritato e 1 1/4 tazze di peperone verde tritato.
In termini di quantità da acquistare per questa proporzione, questa quantità è all'incirca uguale a 2 cipolle medie, 2 gambi di sedano e 1 grosso peperone verde. Le verdure sono generalmente cotte in olio vegetale, a cui viene poi aggiunta la farina per preparare il roux prima di procedere con la ricetta.
La Trinità e il Roux
Forse l'uso più comune è aggiungere la trinità a un roux cotto al colore desiderato.
Vedi Ricetta Roux , Oven Roux , Ricetta tradizionale Roux (Blonde) , Ricetta microonde Roux .
Trinità in altre cucine
Anche quando un Cajun cucina un piatto che non è tipicamente cajun, come la salsa spaghetti , generalmente usano cipolla, sedano e peperone. L'utilizzo di una combinazione di tre ingredienti principali in ogni cucina non è particolare per la cucina cajun: la cucina messicana utilizza riso, fagioli e peperoncini; i greci usano olio d'oliva, succo di limone e aglio; Le cucine italiane andrebbero perse senza pomodori, aglio e basilico; e la cucina cinese spesso contiene cipolle, salsa di soia e riso.
Se fai un sacco di cucina Cajun, potresti voler tagliare una grande quantità di cipolle, sedano e peperone da usare nei piatti durante tutta la settimana.
La trinità nella dispensa
E parlando di sminuzzare, fai proprio questo: tritare le verdure. I cajun non si preoccupano né specificano il tritare, tagliare a dadini, tritare finemente o tritare grossolanamente. Tagliano semplicemente le verdure e le mettono in una pentola con altri ingredienti comuni, ma continuano a finire con alcuni dei piatti più gustosi del mondo! Quindi mantieni cipolle, sedano, peperoni, cipolle verdi, prezzemolo e aglio nel frigorifero o nella dispensa e non rimarrai mai senza gli ingredienti di un favoloso pasto Cajun!